Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Mélangez-le avec la mascarpone et poivrez. Effeuillez et ciselez les herbes puis ajoutez-les au mélange.
Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâtes et déposez-la dans un moule beurré ou avec un papier cuisson. Piquez la pâte et badigeonnez-la de moutarde. Étalez la préparation au thon. Tranchez les tomates et rangez-les par-dessus.
Dispersez les olives. Salez et poivrez puis enfournez pour 30 à 35 min.