300 g de pleurotes fraiches ou 30 g de pleurotes séchées réhydratées
20 g + 10 g de beurre
persil
sel
poivre
2 fines tranches de pain de la veille
Éplucher les légumes, les couper en tronçons. Ôter le bois qui se trouve au centre des panais. Placer tous les légumes dans une cocotte et les recouvrir d'eau ou de bouillon. Saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes à petits bouillon. Une fois les légumes bien tendres, réserver le liquide et mixer les légumes en rajoutant du bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Garder au chaud.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les pleurotes préalablement essuyés et coupés dans le sens inverse des membranes. Saler, poivrer et persiller en fin de cuisson.
Dans une autre petite poêle, ajouter le beurre et y mettre le pain coupés en petits dés, laisser dorer doucement.
Disposer la soupe dans de belles assiettes et parsemer de champignons, croûtons et persil frais.