Soupe italienne par excellence, le minestrone se décline en fonction des saisons et des légumes disponibles.
La base : des légumes de saison taillés en morceaux, du bouillon, des pâtes et des haricots secs. un peu de parmesan par dessus, et le tour est joué. voici une recette toscane, car en Italie, chaque région a sa version du minestrone ! A vous de l'adapter en fonction des légumes disponibles !
300g de haricots blancs (ou borlotto) secs ou demi-secs
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousses d'ail pillées
2 branches de céleri émincées,
1 carotte coupée en rondelles
2 tranches de pancetta fumée ou lard fumé
4 grosses tomates, pelées et coupées en morceaux
1,5l de bouillon de légumes
1 cc de sucre
4 c à s de persil
70 g de concentré de tomates
Faire tremper les haricots dans l'eau froide, et laissez reposer une nuit. En version demi-sec, passez cette étape et égrainez simplement vos haricots !
faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte, la pancetta coupée en morceaux, et remuez régulièrement.
Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer.
Quand les tomates sont tendres, ajoutez les harocots, le bouillon, le sucre, le persil et le concentré de tomates. portez à ébullition et laissez mijoter 1h30 si les haricots sont secs, 45 minutes s'ils sont frais.
