250 g de feuilles d'épinards
2 pommes de terre
2 litres d'eau
1/2 buche de chèvre
1 oignon
1 filet d'Huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier
sel et poivre
Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Coupez le fromage de chèvre en rondelles un peu épaises.
Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive. Faites y reveir l'oignon avec l'ail pendant 2-3 min. Assaissonez, couvrez et laissez mijoter 25 min environ.
Pendant ce temps, lavez les feuilles d'épinards, égouttez-les. Ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire 2/3 min. Mixez les tout fortement.
REctifiez l'assaisonnement et versez le tout dans des bols. Ajoutez une rondelle de chèvre dans chaqu bol et servez.
