Pour la pâte brisée (ou utilisez une pâte toute prête) :
250 g de farine
125 g de beurre froid en dés
1 pincée de sel
2 à 3 c. à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
600 g de rhubarbe fraîche (ou surgelée, bien égouttée)
100 à 120 g de sucre (selon l’acidité de la rhubarbe)
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
1 c. à soupe de farine ou de poudre d’amande (optionnelle, pour absorber le jus)
Préparer la pâte brisée :
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts.
Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à former une boule homogène.
Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
Préparer la rhubarbe :
Épluchez les tiges si elles sont épaisses. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
Saupoudrez de sucre (1 à 2 c. à soupe) et laissez dégorger 30 min pour enlever un peu d’acidité. Égouttez bien ensuite.
Foncez le moule :
Étalez la pâte sur un plan fariné. Garnissez un moule à tarte beurré (26–28 cm).
Piquez le fond à la fourchette. Saupoudrez éventuellement de poudre d’amande ou de farine.
Répartissez les morceaux de rhubarbe égoutés sur le fond de tarte.
Fouettez les œufs, la crème, le sucre, et la vanille.
Versez ce mélange sur la rhubarbe.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et prise.
Laissez tiédir. Servez nature ou avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
