Enlevez la peau, épépinez et coupez le potiron en petits cubes.

Dans une casserole, mélangez le lait avec le bouillon de volaille. Portez le mélange à ébullition.

Ajoutez le sucre en poudre, les cubes de potiron, salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.

Égouttez les cubes de potiron cuits en conservant le mélange de bouillon de volaille et de lait.

Dans un Blender, mixez les cubes de potiron en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajoutez le curry et mélangez. Tenez au chaud jusqu’au moment du dressage des assiettes.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Quand l’huile d’olive est chaude, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 min sur chaque face pour qu’elles soient juste dorées.

Dans des assiettes, dressez le velouté de potiron puis répartissez les noix de Saint-Jacques poêlées.

Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt votre velouté de potiron aux Saint-Jacques.