- 1 courge d'environ 1,5 kg
- 250 g d'un mélange de riz de votre choix (venere, sauvage, rouge…)
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 200 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles champignons de Paris…)
- 1 cuillère(s) à soupe de quatre-épices
- 6 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 15 g de gingembre
- 4 branches de coriandre
PRÉPARATION
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Préchauffez le four à 180°/th. 6. Lavez et séchez la courge. Découpez le chapeau. Enlevez les graines. Enfournez 45 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement.
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Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les échalotes 5 mn. Ajoutez les champignons lavés et bien séchés. Augmentez le feu et faites-les sauter 5 à 7 mn pour évacuer l’eau de végétation. Salez et poivrez.
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Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre lavée et ciselée. Faites sauter l’ensemble 2 ou 3 mn. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 mn supplémentaires. Farcissez la courge avec le mélange de riz aux champignons. Servez rapidement.
