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• 1 courge d'environ 1,5 kg
• 250 g d'un mélange de riz de votre choix (venere, sauvage, rouge…)
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 200 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles champignons de Paris…)
• 1 cuillère(s) à soupe de quatre-épices
• 6 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 15 g de gingembre
• 4 branches de coriandre

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Lavez et séchez la courge. Découpez le chapeau. Enlevez les graines. Enfournez 45 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement.

2. Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les échalotes 5 mn. Ajoutez les champignons lavés et bien séchés. Augmentez le feu et faites-les sauter 5 à 7 mn pour évacuer l’eau de végétation. Salez et poivrez.

3. Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre lavée et ciselée. Faites sauter l’ensemble 2 ou 3 mn. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 mn supplémentaires. Farcissez la courge avec le mélange de riz aux champignons. Servez rapidement.