1 kg de côtes (gardez les feuilles pour les cuire en épainards), 50 g d'emmental rapé, 20 cl de crème fraiche, 30 g de beurre, 2 oeufs, sel et poivre.
Portez à ébullition une bonne quantité d'eau salée.
Nettoyez les cardes (ou côtes) et enlevez leur fils durs si nécessaire. Rincez-les et coupez les en tronçons d'environ 5 cm.
Plongez-mes dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 30 min. Egouttez-les.
Battez les oeufs et la crème fraiche. Ajoutez-y le râpé. Salez et poivrez.
Beurrez un plat à four, et rangez-y les cardes égouttées. Nappez-les avec la préparation à la crème.
Enfournez dans une four chaud à 200°, et laissez cuire pendant 20 min.
Servez les côtes au gratin dans le plat de cuisson.
