Côtes de Blettes à l'oeuf

Pour 4 personnes :
4 Œuf(s)
500 g de blette
400 g de tomate concassée ou de sauce tomate maison
2 Gousse(s) d'ail
2 Oignon(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Origan séché
1 c. à soupe Coriandre ciselée
1 c. à soupe Ciboulette
0,5 c. à café Curcuma en poudre
Sel, Poivre

Lavez les blettes, coupez les feuilles, les détailler en lanière et les mettre de côté. Détaillez les tiges (côtes) en tronçons. Faites-les cuire 8 min à la vapeur.

Pelez l’ail et l’oignon puis émincez finement l’oignon et pressez l’ail. Faites revenir l’oignon avec l’huile à feu vif dans une poêle anti-adhésive, environ 3 min en remuant. Ajoutez les tomates concassées, l’ail pressé, le curcuma, l’origan séché, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux.

Lorsque les côtes de blettes sont cuites, ajoutez-les dans la poêle, ajoutez les feuilles et mélangez pour bien les enrober. Cassez les œufs sur le dessus et laissez cuire environ 5 min, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Servez parsemé de coriandre et de ciboulette.