700 g de panais coupés en dés, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1/2 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. de curcuma moulu, 2 pincées de piment en poudre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé, 15 cl de lait, 1 gousse d'ail détaillée en julienne, 2 c. à c. de graines de moutarde, sel, poivre.
- Chauffez 1/2 c. d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et les panais 3 minutes à petit feu.
- Incorporez les épices et prolongez la cuisson 1 minute. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes environ. Passez le tout au mixer. Ajoutez le lait et réchauffez à feu doux.
- Dans une petite poêle, chauffez 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir vivement l'ail et les graines de moutarde jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que les graines éclatent. Retirez la poêle du feu.
- Répartissez le velouté dans des assiettes chaudes et garnissez du mélange épicé. Servez immédiatement.
