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4 betteraves rouges (précuites)
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5-6 radis
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De l’aneth
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1/2 citron
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150 gr de ricotta
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4 tranches de pain complet
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De l’huile d’olive
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Du sel
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Du poivre
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive afin de faire revenir les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Après la cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.
Coupez les betteraves en fines lamelles et disposez-les sur 4 assiettes.
Coupez les radis en petits morceaux et ciselez l’aneth finement.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, les morceaux de radis et l’aneth. Assaisonnez avec un peu de jus de citron, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Terminez la préparation en divisant la crème à l’aneth sur les 4 assiettes.
Servez le carpaccio de betteraves avec un toast.