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Une petite recette toute simple délicieuse avec les jeunes betteraves juteuses du printemps ! 

Pour 4 personnes :

Laver et éplucher 3 betteraves.

Les raper avec une rape fine.

Ajouter le jus d'un demi citron, 3 cuillères d'huile d'olive, sel poivre.

Assaisonner avec un peu de persil ciselé.

bien mélanger le tout et laisser mariner une demi heure au frais au minimum.

bon appétit ! 

Et surtout ne jetez pas les fanes de vos betteraves :  elles seront délicieuses en poelée, avec quelques pois gourmands, des haricots, oignons, ail et pommes de terres  ou un reste de pâtes !