500 g de topinambours
30 g de beurre
3 feuilles de sauge
100 ml de crème liquide
Sel, poivre

Éplucher et couper les topinambours, cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
Égoutter et mixer avec la crème.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajouter la sauge.
Incorporer à la purée, assaisonner et servir.