Depuis novembre 2019, je me suis lancée dans la production de légumes en agriculture biologique, sains, délicieux, produits localement, respectant le rythme des saisons. 
l'aillet est une jeune pousse d'ail de 3 à 4 mois, et dont le bulbe n'est pas encore formé.
Il ressemble visuellement à de jeunes oignons blancs, mais son goût est très différent. Il est très utlisé dans la cuisine du sud ouest de la France. Pour le sublimer, essayez une simple omelette à l'aillet en suivant la recette ci-dessous.
Pour 2 personnes :
- 4 oeufs
- 50 g d’aillet (environ 5 brins)
- 50 g de fromage frais type Saint Moret
- 1 petite pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Enlevez le pied et les feuilles abimées des aillets. Lavez-les puis ciselez-les.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Faites y revenir les dés d’aillet pendant une dizaine de minutes. Ils doivent s’attendrir et ne surtout pas colorer.
Pendant ce temps, battez 4 oeufs en omelette. Ajoutez 50 g de Saint Moret, 1 petite pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre. Mélangez.
Quand les dés d’aillet sont bien tendres, ajoutez la préparation à base d’oeufs. Faites cuire à feu doux environ 8 minutes à couvert.