- 400 g de châtaignes cuites
- 200 g de courge type butternut
- 100 g de céleri-rave
- 1 échalote
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 ou 2 branches de persil ou de cerfeuil
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Pelez et ciselez finement l’échalote. Épluchez le céleri-rave et la courge, puis détaillez-les en petits cubes.
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Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile de noisette. Ajoutez l’échalote et faites-la dorer 3 ou 4 mn. Ajoutez les morceaux de courge et de céleri-rave et les châtaignes. Enrobez-les bien de matière grasse. Versez le bouillon de légumes, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez cuire 15 mn environ.
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Mixez en ajoutant le liquide de cuisson au fur et à mesure selon la consistance désirée (réservez quelques morceaux de légumes pour la déco).
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Parsemez de persil ou de cerfeuil et arrosez d’huile de noisette avant de servir.
Pour 4 personnes.
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 30 cl de bouillon de volaille
- 500 g de courge Musquée de provence
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 2 c. soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin.
Enlevez la peau, épépinez et coupez le potiron en petits cubes.
Dans une casserole, mélangez le lait avec le bouillon de volaille. Portez le mélange à ébullition.
Ajoutez le sucre en poudre, les cubes de potiron, salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.
Égouttez les cubes de potiron cuits en conservant le mélange de bouillon de volaille et de lait.
Dans un Blender, mixez les cubes de potiron en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajoutez le curry et mélangez. Tenez au chaud jusqu’au moment du dressage des assiettes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Quand l’huile d’olive est chaude, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 min sur chaque face pour qu’elles soient juste dorées.
Dans des assiettes, dressez le velouté de potiron puis répartissez les noix de Saint-Jacques poêlées.
Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt votre velouté de potiron aux Saint-Jacques.
Ingrédients : Panais, oignon, bouillon, crème, sel, poivre.
Préparation : Faites revenir l'oignon, ajoutez les panais en morceaux et le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes, mixez avec de la crème.
Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.
700 g de panais coupés en dés, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1/2 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. de curcuma moulu, 2 pincées de piment en poudre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé, 15 cl de lait, 1 gousse d'ail détaillée en julienne, 2 c. à c. de graines de moutarde, sel, poivre.
- Chauffez 1/2 c. d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et les panais 3 minutes à petit feu.
- Incorporez les épices et prolongez la cuisson 1 minute. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes environ. Passez le tout au mixer. Ajoutez le lait et réchauffez à feu doux.
- Dans une petite poêle, chauffez 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir vivement l'ail et les graines de moutarde jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que les graines éclatent. Retirez la poêle du feu.
- Répartissez le velouté dans des assiettes chaudes et garnissez du mélange épicé. Servez immédiatement.
