Ingrédients :
1 pâte feuilletée
3 poireaux
1 oignon
2 brins de romarin
100 ml de crème fraîche
40 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Lire la suite : Poireau – Tarte fine aux poireaux confits et romarin
pour 4 personnes
4 blancs de poireaux, 2 oeufs, noisettes, huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique, cerfeuil ou persil.
Préchauffez le four à 160°c.
Passer les blancs sous l’eau puis les sécher. Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive et les déposer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.
Enfourner pour 45 min.
Sortir la plaque et laisser tiédir.
Pendant la cuisson des poireaux, cuire les oeufs durs 10 min à l’eau bouillante. les refroidir et les écaler. Les écraser avec une fourchette.
Concassez grossièrement les noisettes avec un couteau et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive.
Préparer une vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Déposer les poireaux sur un plat de service. Les ouvrir légèrement avec la pointe d’un couteau. et les arroser de vinaigrette. Saupoudrer l’oeuf et de noisettes. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil.
0,5 kg de pois gourmands
1 échalote et 1 gousse d’ail
100 g de lard fumé
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel poivre
Préparation
Couper le bout des cosses des pois gourmands avant de les laver.
Couper le lard en petits morceaux puis ajouter échalote et ail coupés très fin puis les pois gourmands
Les faire cuire doucement sans couvercle en mélangeant souvent et en ajoutant à la demande 1 à 2 verres d’eau, (on peut ajouter 1/2 cube de bouillon). Quand ils sont cuits, la cuisson prend environ 15 mn, il doit rester juste un peu de jus dans la poêle.
On peut bien évidemment rajouter des petites pommes de terre et/ou des navets nouveaux en les faisant rissoler avec les lardons. dans ce cas, attendre 20 minutes de cuisson avant d'ajouter les échalottes, l'ail et les pois gourmands.
pour 4 personnes, attention 1 heure d'attente au milieu de la recette
15 g de beurre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
250g de courgettes râpées
75 cl de bouillon de volaille ou de légume
175g de polenta,
sel et poivre
parmesan rapé
Graissez un plat de cuisson carré de 22 cm de côté. Laissez chauffer le beurre et 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une grand poêle, puis dorez les courgettes rapées 3 à 4 minutes jusqu'à ce quelles soient tendres. pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter de l'ail émincé. Retirez du feu.
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Versez la polenta en brassant avec une cuillère en bois, et continuez à remuer 5 min si c'est une polenta instantanées, 25 min si non. Quand elle commence à épaissir et se détacher de la parois, retirez du feu et ajoutez les courgettes. Salez et poivrez.
Garnissez le plat de cuisson de polenta, en l'étalant régulièrement. Saupoudrez de parmesan puis laissez durcir 1 heure.
Laissez chauffer un gril à feu vif. Découpez la polenta en portions, badigeonnez-les avec le reste de l'huile d'olive et laissez dorer 2 à 4 minutes de chaque côté.
