Recette pouvant se congeler facilement pour l'hiver !  

• 6 tomates rondes
• 6 courgettes rondes, ou 2 grosses courgettes coupées en 3 tronçons hauts de 6/8cm (on ne creuse pas jusqu'au fond et le tour est joué)
• 6 oignons rouges moyens
• 150 g de quinoa
• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de pistaches décortiquées
• 50 g de mie de pain
• 4 brins de persil plat
• 10 cl de lait
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

1. Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes). Égouttez-le.
2. Dans le même temps, pelez les oignons rouges. Faites-les cuire avec les courgettes 20 minutes à la vapeur. Otez le chapeau à un tiers de la hauteur de ces légumes ainsi que des tomates.
3. Évidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
4. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec. Laissez refroidir.
5. Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile.
6. Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez compoter 20 minutes.
7. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez un plat à four. Ciselez le persil. Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil. Mélangez bien cette farce. Garnissez-en les légumes.
8. Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes. Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 minutes. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

• tomate
• courgettes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 300 g de courge butternut
• 100 g de fromage de chèvre (type bûche)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• Thym séché
• Miel

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et coupez la courge butternut en petits cubes. Hachez l'ail.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et les cubes de courge. Faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Écrasez légèrement la courge cuite à la fourchette.
5. Coupez le fromage de chèvre en tranches. 
6. Etalez les pâtes feuilletées. À l'aide d'un emporte-pièces ou d'un couteau, découpez 12 carrés dans chaque pâte, soit 24 carrés au total.
7. Sur la moitié des carrés, disposez une petite cuillère de purée de courge, une tranche de fromage de chèvre, un peu de miel et du thym.
8. Humidifiez les bords de chaque carré avec un peu d'eau, et recouvrez avec les autres carrés en pressant bien les bords pour souder.
9. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu.
10. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

• courgette
• basilic

Lire la suite : Petits flans de courgettes au basilic

600g de viande d'agneau hâchée, 200g de feta, 4 tomates, 1 oignons blanc ou rouge, 8 pain pita, quelques feuilles de laitue

Couper l'oignon en lamelles. couper la tomate en rondelles. Effriter la feta.

Faire  cuire la viande d'agneau dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Chauffer les pitas et remplir avec la viande, l'oignon, les tomates, la feta et quelques feuilles de salade.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe si vous en avez à disposition.