pour 6 personnes : 1 poule, 800 g de carotte, 6 poireaux, 300 g de navets, 1 c.à.s de thym et de laurier haché, un oignons piqué d'un clou de girofle, sel et poivre, riz pour 6 personnes.
pour la sauce : 40 g de beurre, 4 cuillières à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 3 cuillières de crème fraiche.
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Nettoyer tous les légumes, les éplucher.
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Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir de 3 litres d'eau. Porter à ébulition et écumer.
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Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.
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Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.
- à la fin de la cuisson prélevez 50 cl de bouillon. Faite un roux avec du beurre et de la farine dans une casserolle. délayez avec le bouillon. portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaissement. ajoutez hors du feu en fouettant vigourement un jaune d'oeuf puis de la crème épaisse. servir la poule , du riz et la sauce blanche.
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Pour une recette plus gourmande, testez la variante poule farcie : vous pouvez farcir la poule avec une farce réalisée avec ses abats, un peu de hacher de veau, de la mie de pain, un oignon, du lait et de l'armagnac !
BIEN CONSERVER LE BOUILLON ET LES LEGUMES EGOUTES A PART.
LA SOUPE A L'ANCIENNE
Le lendemain : Servir le bouillon dégraissé (en enlevant la couche de graisse à la surface), avec une grosse tranche de pain de campagne trempée dans l'assiette ou avec du vermicelle. on peut y ajouter une cuillère de crème fermière !
complétez ce repas avec les restes de poule accompagnés de cornichons et surtout les légumes en vinaigrette.
LE RISOTTO
S'il vous reste du bouillon, congelez-le ! il sera parfait pour improviser un risotto très parfumé !
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