• Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

• Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir de 3 litres d'eau. Porter à ébulition et écumer.

•  Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

• Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher. 

• à la fin de la cuisson prélevez 50 cl de bouillon. Faite un roux avec du beurre et de la farine dans une casserolle. délayez avec le bouillon. portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaissement. ajoutez hors du feu en fouettant vigourement un jaune d'oeuf puis de la crème épaisse. servir la poule , du riz et la sauce blanche. 
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   Pour une recette plus gourmande, testez la variante poule farcie  : vous pouvez farcir la poule avec une farce réalisée avec ses abats, un peu de hacher de veau, de la mie de pain, un oignon, du lait et de l'armagnac ! 

   

 BIEN CONSERVER LE BOUILLON ET LES LEGUMES EGOUTES A PART.

LA SOUPE A L'ANCIENNE

Le lendemain : Servir le bouillon dégraissé (en enlevant la couche de graisse à la surface), avec une grosse tranche de pain de campagne trempée dans l'assiette ou avec du vermicelle. on peut y ajouter une cuillère de crème fermière ! 

complétez ce repas avec les restes de poule accompagnés de cornichons et  surtout les légumes en vinaigrette.

LE RISOTTO

S'il vous reste du bouillon, congelez-le ! il sera parfait pour improviser un risotto très parfumé !