4 personnes, 30 minutes de préparation, 15 min de cuisson.
4 filets de bar, 1 orange, 8 abricots secs, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon rouge, 1 filet d'huile d'olive, quelques feuilles de sauge, sel et poivre du Sichuan.
Lavez et coupez les abricots en quartiers. Lavez et émincez le bulbe de fenouil. Lavez, séchez et zestez l'orange. Coupez-la en rondelles.
Pelez et taillez l'oignon rouge en rondelles.
Préchauffez le four à 210°. Salez et poivrez les filets de poisson.
Préparez les papilotes. sur une feuille de papier cuisson, déposez des morceaux d'abricot, des rondelles d'oignon rouge, du fenouil et un filet de bar. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez une rondelle d'orange et des zestes. Poivrez, ajoutez de la sauge ciselée er referméez la papillote. Faites de même pour les 3 autres.
Enfournez les papillotes sur une plaque pour 15 à 20 minutes.
4 cuisses de canard confites, 3 échalotes, 500 g à 600 g de courge butternut épluchée, 500 g à 600 g de patate douce épluchée, 3 c.à s. de lait, sel, poivre, noisettes torréfiées.
- Commencez par enlever un maximum de gras des cuisses de canard, puis faites les chauffer légèrement à la poêle afin d'enlever le restant de graisse. Récupérez les cuisses, enlevez la peau et les os. Émincez la viande de canard.
- Lavez, épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir avec la viande effilochée dans une poêle propre.
- Pendant ce temps, faites cuire les patates douces et les courges coupées en morceaux à la vapeur environ 20 minutes. A la fin de la cuisson, écrasez les patates douces et les courges à l'aide d'une fourchette (ou au presse purée), et ajoutez-y les 3 c. a s. de lait, sel et poivre.
- Pour le montage (vous pouvez dresser en individuel dans des bocaux) mettez la viande dans le fond du plat et rajoutez la purée par dessus.
- Si vous préparez en avance, faites réchauffer au four à 80 / 100° pendant 15 à 20 minutes
- Au moment de servir, vous pouvez parsemer de noisettes torréfiées et servir accompagnée d'une salade de mâche.
400 g de gros chorizo
600 g de patates douces
4 feuilles de chou vert frisé ou chou kale
1 oignon rouge
huile d'olive
pluches de romarin frais
roquette
sel et poivre
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Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 mn.
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Retirez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux. Nettoyez les feuilles de chou et ôtez la côte centrale. Déchirez-les à la main. Épluchez et émincez l’oignon.
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Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Versez un filet d’huile d’olive. Faites-y rôtir les patates douces, l’oignon et le chou pendant 5 mn, puis ajoutez le chorizo et le romarin.
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Donnez un coup de feu vif avant de dresser dans un plat et de parsemer de roquette.
- 2 patate douce soit 400g env.
- huile d'olive
- noix de muscade en poudre
- chèvre frais ou cancoillotte ou fromage à raclette
- bacon
- ciboulette
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Lavez et frottez vos patates douces. Puis enveloppez-les du papier de cuisson ou d'aluminium. Ajoutez avant de refermer le papier de l'huile d'olive et un peu de sel. Ensuite disposez-les dans un grand récipient et enfournez à 200°C pendant 45 min.
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*Plantez la lame d'un couteau, si la patate n'est pas fondante, ajoutez 10 min de cuisson en plus.
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Ensuite ouvrez le papier, coupez la patate douce ne deux dans la longueur et ajoutez au centre du fromage de chèvre frais avec de la ciboulette.
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Coupez des tranches de bacon en morceaux, et faites-les revenir rapidement dans une poêle. versez-les sur la patate douce et dégustez aussitôt.
Astuce
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Il est possible de remplacer:-La patate douce par des PDT-le chèvre frais par de la cancoillotte ou fromage à raclette
