Pour 4 petites crèmes
- 150 g de crème légère
- 200 ml de lait
- 10 g de maïzena
- 10 belles feuilles de verveine citronnelle ou d'agastache anisée
- 50 g de sucre
- 1 cuillérée à soupe (rase) de zestes de citron (facultatif avec l'agastache)
Réalisation
- Disposer dans une casserolle le lait avec la crème et les feuilles insérées dans une douille à thé. Portez à ébullition, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser jusqu’à refroidissement (environ 30 minutes)
- A l’issue de ce temps, retirez les feuilles.
- Ajoutez le sucre, la maïzena et les zestes de citron. Fouettez pour bien mélanger.
- Portez (de nouveau) à ébullition et laissez sur le feu 1 minute en remuant bien.
- Versez dans des verrines et laissez refroidir avant de placer au frais
Recette pouvant se congeler facilement pour l'hiver !
- 6 tomates rondes
- 6 courgettes rondes, ou 2 grosses courgettes coupées en 3 tronçons hauts de 6/8cm (on ne creuse pas jusqu'au fond et le tour est joué)
- 6 oignons rouges moyens
- 150 g de quinoa
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de pistaches décortiquées
- 50 g de mie de pain
- 4 brins de persil plat
- 10 cl de lait
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes). Égouttez-le.
- Dans le même temps, pelez les oignons rouges. Faites-les cuire avec les courgettes 20 minutes à la vapeur. Otez le chapeau à un tiers de la hauteur de ces légumes ainsi que des tomates.
- Évidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec. Laissez refroidir.
- Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile.
- Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez compoter 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez un plat à four. Ciselez le persil. Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil. Mélangez bien cette farce. Garnissez-en les légumes.
- Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes. Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 minutes. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de courge butternut
- 100 g de fromage de chèvre (type bûche)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- Thym séché
- Miel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez la courge butternut en petits cubes. Hachez l'ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et les cubes de courge. Faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Salez et poivrez selon votre goût.
- Écrasez légèrement la courge cuite à la fourchette.
- Coupez le fromage de chèvre en tranches.
- Etalez les pâtes feuilletées. À l'aide d'un emporte-pièces ou d'un couteau, découpez 12 carrés dans chaque pâte, soit 24 carrés au total.
- Sur la moitié des carrés, disposez une petite cuillère de purée de courge, une tranche de fromage de chèvre, un peu de miel et du thym.
- Humidifiez les bords de chaque carré avec un peu d'eau, et recouvrez avec les autres carrés en pressant bien les bords pour souder.
- Badigeonnez de jaune d'oeuf battu.
- Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.
Pour 4 flans
500g de courgettes
1 gousse d'ail
1 bonne poignée de feuilles de basilic
35 g de parmesan rapé
2 oeufs
1 dl de crème
sel, poivre