Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Prendre la lèche frite du four et bien la huiler.
Découper les pâtissons en tranches épaisses (environ 1.5 cm). Il n'est pas nécessaire de les peler. Les déposer sur la lèche frite, saler, poivrer. Enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer le persillade en mixant le persil et l'ail. Couper les tomates en quartier.
Au bout des 20 minutes, retourner les pâtissons. La face "collée" à la lèche frite doit être bien caramélisée. Rajouter les bouts de tomates et renfourner pour encore 20 minutes.
5 minutes avant la fin parsemer de persillade fraîche.
Servir sitôt cuits.
- feuilles de basilic frais : 40 g
- pignons de pin (nature ou grillés) : 55 g
- parmesan râpé : 50 g
- ail : 1 gousse
- huile d'olive (environ) : 8 c à s
- jus de citron : 2 c à c
- sel
- poivre
Râpez le parmesan. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en 2 et dégermez-la.
Mixez (ou écrasez !) le basilic, l’ail et les pignons. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron et mixez encore quelques secondes. Salez et poivrez en fonction de vos goûts.
NB : il est encore mieux d'écraser au pillon le basilic, avec l'ail et les pignons. C'est plus long mais vous éviterez que les feuilles ne cuisent à cause de la vitesse de rotation du mixeur et conserverez tous les arômes du basilic !
Pour un plat de pâtes au pesto, conservez une petite quantité de l’eau de cuisson afin de délayer la sauce si nécessaire.
Pour le conserver, mettre dans un petit pot avec couvercle, bien tasser pour chasser l'air et recouvrir d'un filet d'huile d'olive. Vous pourrez conserver cette sauce 1 à 2 semaines au frigo en veillant à bien recouvrir d'huile après chaque utulisation.
500 ml de feuilles de coriandre
2 gousses d’ail, hachées
125 ml d’amandes effilochées et légèrement grillées
125 ml d’huile de tournesol,
Jus de ½ lime
Sel et poivre au goût
Déposer tous les ingrédients dans un bol et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main.
Rectifier l’assaisonnement et servir dans un burger, sandwich, avec volaille ou poisson.
- 1 poignée de fanes de carotte bien fraiches (bio ou d’un bon primeur)
- 1 à 2 c à soupe de pignons de pin (ou noisettes ou noix cajou…)
- 1 petit morceau de parmesan (10 à 20 g selon votre goût)
- Huile d’olive
Enlevez les grosses tiges des fanes bien nettoyées au préalable. Dans un blender, ou dans un récipient et avec un mixeur plongeur, mixez les fanes, les pignons et le parmesan en ajoutant peu à peu l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Rectifiez si nécessaire en sel (le parmesan est déjà salé) et poivrez un peu.
A utiliser pour assaisonner une salade de pâtes ou pour garnir le fond d'un sandwich pour un dejeuner sur le pouce.
