pour une douzaines de focaccias. 15 minutes de préparation, 10 min de cuisson
500 g de tomates cerises rouges et jaunes,
3 c à soupe de thym frais, 3 c à s de romarin frais
2 pâtes à pizza de 235g chacunes,
15 cl d'huile d'olive, piment d'espelette, fleur de sel.
Préchauffez le four à 270°.
Etalez les pâtes à pizza sur une feuille de papier sulfurisé puis taillez-les en larges rectangles.
A rrosez ces rectangles d'huile d'olive puis parsemez certains de thym, d'autres de romarin et d'autres de tomates cerise. Appuyez sur ces ingrédients pour les enfoncer dans la pâte.
Parsemez ensuite les foccacias de fleur de sel et de piment et enfournez-les 10 à 15 minutes sur la tôle du four bien chaud en faisant glisser la feuille de papier sulfurisé. vous pouvez également ajouter des olives dénoyautées si vous le désirez. Lorsque les focaccias sont bien dorées, sortez-les du four. une fois bien refroidies, rangez-les dans une boîte en intercalant du papier sulfurisé.
pour 4 personnes, 20 minutes de préparation, 30 min de cuisson
2 saucisses fumées cuites, 450g de chou rave, 400 g de pommes de terre, 1/2 brocoli, quelques brins de thym, huile d'olive, sel et poivre.
Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant 10 minutes. Taillez les saucisses en rondelles.
Lavez, coupez le chou-rave et les pommes de terre en cube et séchez-les avec un torchon. Déposez-les dans une poêle avec l'huile d'olive. Mélange et assaisonnez. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en remunant de temps en temps, et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Réservez.
Faites revenir les rondelles de saucisse dans la poêle, ajoutez les légumes et prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes en mélangeant bien. Salez et poivrez.
Parsemez de thym et dégustez bien chaud.
20 min de préparation, 40 minutes de cuisson
betterave crue, navet, panais, carottes, huile d'olive, fleur de sel
Préchauffez le four à 130°. pelez tous les légumes et taillez-les en fines lamelles à la mandoline.
Versez les tranches de légumes dans un saladier avec 10 cl d'huile d'olive. Remuez longuement pour bien les enrober de matière grasse.
Etalez les tranches de légumes sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes. Retournez les tranches puis poursuivez la cuisson 20 minutes environ.
Veillez à retirer les tranches déjà cuites au fur et à mesure (cela dépend de la teneur en eau des légumes).
Conservez-les à four très doux à 30° jusqu'au service. Saupoudrez de fleur de sel au moment de la dégustation.
pour 4 personnes, 20 min de préparation, 30 minutes de cuisson
8 belles noix de st jacques
1 poireau, 1 jaune d'oeuf, 25 cl de crème liquide entière, 20 g de beurre, 1 pâte feuilletée, 1 pincée de curcuma, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°. Fendez le poireau en 4 et lavez les feuilles. Egouttez-les, séchez-les. Emincez-les. Versez un peu d'eau dans une casserole et ajouter le beurre. Déposez les lanières de poireau et faites-les fondre à feu moyen 10 minutes, en remuant.
Faites chauffer pendant ce temps dans une autre casserole, la crème à feu doux 5 minutes. ajoutez le curcuma, salez et poivrez.
Déposez 2 noix de st Jacques par ramequin. Répartissez la fondue de poireau et couvrez de crème de curcuma.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée de la taille des ramequins puis lutez chaque ramequin avec un disque en appuyant bien sur les bords. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez dès que la pâte est dorée.
