160 g de graines de sarrasin
400 g de potimarron cru épluché
2 oignons blancs
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 cube de bouillon de légumes
6 cl de lait de coco (ou creme soja)
curry (à l'envi)
cumin (à l'envi)
sel, poivre
1 potimarron
200 g de jeunes pousses d'épinard
1 gousse d'ail
5 cuil à soupe d'huile d'olive,
parmesan, 40 g
20g de cerneaux de noix
1 cuil a soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette
Pour 4 personnes préparation 30 minutes cuisson 50 minutes
2 petits potimarrons, une branche de persil, un yaourt, 100 g de quinoa, 50 g d'amandes entière ou effilées, sel et poivre
Préchauffer le four à 180°. Couper le chapeau des courges, vider à l'aide d'un couteau et d'une cuillère à café. Poivrer légèrement l'intérieur. Laver, sécher et ciseler le persil.
Mélanger le quinoa, le yaourt et le persil dans un bol. Saler, poivrer et remplir les courges de cette farce.
Disposer dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé.
Arroser chaque courge avec deux cuillerées à soupe d'eau et replacer le chapeau par-dessus. Enfourner pour 40 minutes. Faites torréfier les amandes dans une poêle chaude et disperser sur la farce à la sortie du four. Servez chaud.
Préparation 10 min, cuisson 20 min.
Faites cuire les oeufs 10 min à l’eau bouillante. Mettez les oeufs épluchés avec les pousses d’épinards, le lait de coco et le curry dans une casserole. Salez, poivrez et faites cuire 10 min à feu doux en remuant. Ajoutez les tomates cerise coupées en 4 et dégustez avec du riz.
