L'oignon peut être remplacé par une botte d'aillets émincée pour apporter une touche d'originalité à cette recette !
Peler et émincer l'oignon.
- 4 petites carottes
- 3 petites pommes de terre
- sel
- poivre
- 1 litre d'eau ou de bouillon végétal
- 300 g de pleurotes fraiches ou 30 g de pleurotes séchées réhydratées
- 20 g + 10 g de beurre
- persil
- sel
- poivre
- 2 fines tranches de pain de la veille
- Éplucher les légumes, les couper en tronçons. Ôter le bois qui se trouve au centre des panais. Placer tous les légumes dans une cocotte et les recouvrir d'eau ou de bouillon. Saler et poivrer.
- Faire cuire 30 minutes à petits bouillon. Une fois les légumes bien tendres, réserver le liquide et mixer les légumes en rajoutant du bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Garder au chaud.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les pleurotes préalablement essuyés et coupés dans le sens inverse des membranes. Saler, poivrer et persiller en fin de cuisson.
- Dans une autre petite poêle, ajouter le beurre et y mettre le pain coupés en petits dés, laisser dorer doucement.
- Disposer la soupe dans de belles assiettes et parsemer de champignons, croûtons et persil frais.
- 4 grosses noix de saint-jacques, 1 kg de potiron, 1 grosse pomme de terre, 15 cl de crème liquide, 15 g de beurre, 2 brins de persil, sel et poivre du moulin, baies roses concassées
Épluchez le potiron et la pomme de terre, et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d’eau salée et laissez cuire sur feu moyen, environ 30 min.
Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l’aide d’un couteau pointu. Epongez-les dans du papier absorbant. Placez-les au congélateur environ 10 min, pour les raffermir et les couper facilement.
Mixez les légumes (au mixeur plongeant) puis ajoutez la crème liquide. Laissez réduire pour obtenir la consistance que vous désirez pour votre velouté. Relevez de poivre et de baies, réservez.
Sortez les saint-jacques du congélateur et émincez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les saint -jacques à cuire 30 secondes sur chaque face, à feu assez vif, afin de bien les dorer.
Au moment de servir, réchauffez le velouté et présentez-le dans des petits bols. Disposez quelques lamelles de noix de saint-jacques sur le dessus, décorez de quelques feuilles de cerfeuil et dégustez aussitôt.
- 1 pâtisson de kg
- 2 grosses carottes
- de l'eau
- un bouillon cube de légumes OU une branche de livèche ou celri branche (dans ce cas, ajoutez sel et poivre)
