Pour 4 personnes préparation 10 minutes cuisson 20 minutes

Un concombre, deux citrons vert, 20 feuilles de menthe, 150 g de feta, 250 g de quinoa, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pointe de couteau de piment d'Espelette, sel et poivre

Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications portées sur l'emballage. Laissez-le refroidir.
Lavez le concombre, pelez-le en laissant un peu de peau puis coupez-le en dés.

Émiettez la feta et ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, un peu de piment et réserver au frais en couvrant d'un film jusqu'au moment de servir.

Ajoutez un peu de zeste de citron vert râpé dans la salade.

1 pâte brisée, 200 g de blanc de poulet émincé (ou jambon blanc), 1/2 courge spaghetti ou la totalité si petite, 1/2 l de lait, 4 c.à.s. rase de farine de châtaigne, 1c.à.s. d'huile d'olive.

 Faites revenir la viande si vous prenez du poulet émincé, à la poêle dans la cuillère d'huile d'olive.

- Epépinez, épluchez et coupez la courge spaghetti pour la faire cuire à la poêle (à couvert, feu moyen, avec un bon verre d'eau, une dizaine de minutes) : c'est cuit lorsque vous voyez que les morceaux se défont presque en petit fils (les spaghettis ! d'où le nom de la courge...).

- Pendant la cuisson à la poële : préparez une béchamel de chataigne avec le lait et la farine : délayez la farine de chataigne dans le lait froid, faites cuire à la casserole en fouettant jusqu'à épaississement (5 min environ).

- Préparez la tarte : étalez la pâte, couvrez avec la viande ou le jambon en morceaux, ajoutez les "spaghettis" (un peu en purée), couvrez avec la béchamel.

- Enfournez 25 minutes à 210°C (th 7).

• 4 tomates 
• 1 bouquet d'aromates (estragon, basilic, sarriète ...)
• 1 pâte feuilletée
• 2 cuil. à soupe de mascarpone
• 2 boîtes de thon au naturel
• 1 douzaine d’olives noires
• 2 cuil. à soupe de moutarde au miel de préférence
• Sel
• Poivre du moulin

1. Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Mélangez-le avec la mascarpone et poivrez. Effeuillez et ciselez les herbes puis ajoutez-les au mélange.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâtes et déposez-la dans un moule beurré ou avec un papier cuisson. Piquez la pâte et badigeonnez-la de moutarde. Étalez la préparation au thon. Tranchez les tomates et rangez-les par-dessus.
3. Dispersez les olives. Salez et poivrez puis enfournez pour 30 à 35 min. 

6 personnes, 20 min de préparation, 45 min de cuisson

1 pâte brisée, 3 aubergines, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 200 g de Tofu, 1 oeuf, 1 c.à.c. de miso, 1/2 c.à.s. d'huile d olive, 1 c.à.c. de thym, sel, poivre.

• Coupez les aubergines en 2 et faites-les cuire à la vapeur (environ 12 min) jusqu'à ce que la chair ait la consistance d'une purée.
• Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°C).
•  Pelez et émincez très finement (ou mixez) l'ail et l'oignon et faites-les revenir 5 min à feu doux avec l'huile d'olive.
•  Raclez la chair des aubergines et jetez la peau. Passez la chair au moulin à légumes pour la mixer en retenant les grains. Réservez-la dans un saladier.
•  Dans le saladier, ajoutez le tofu émietté, puis tous les autres ingrédients et mélangez-les à la fourchette.
• Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et piquez-la. Versez la préparation et enfournez 30 min.