pour 4 personnes

• 6 Poireaux
• 300g Saumon fumé
• 150g Oeufs de saumon
• 400g Fromage de chèvre frais
• 3 Brins d’aneth
• Sel 
• Poivre

1. Nettoyez les poireaux, coupez-les en trois dans la longueur et en deux dans l’épaisseur. Rincez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 min environ. Laissez-les refroidir puis rangez-les à plat sur un linge, posez un autre linge dessus et appuyez bien pour retirer toute l’humidité.
2. Ecrasez le fromage à la fourchette, salez, poivrez.
3. Tapissez un petit moule à cake de film étirable. Disposez les lanières de poireaux sur le fond et les parois. Recouvrez avec la moitié des tranches de saumon. Répartissez dessus le fromage frais en intercalant les lanières de poireaux et de saumon. Terminez par une couche de saumon et une couche de poireau. Repliez le film alimentaire, tassez légèrement et réservez 12 h au réfrigérateur.
4. Servez bien frais parsemé des œufs de saumon et d’aneth ciselé.

Pour 8 personnes. 30 min de préparation, une nuit de repos.

6 oeufs, 500 g de fromage blanc, 500g de fraises, 100 g de sucre, 24 biscuits à la cuillère.

1. Nettoyez et couper les fraises en morceaux.
2. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs dans deux bols séparés. Dans le bol des jaunes d'œufs, ajoutez 50 g de sucre et battez  jusqu'à ce que ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien. Réservez.
3. Dans le bol d'un mixer, mixez la moitié des fraises coupés en morceaux avec les 50 g de sucre restants. Réservez.
4. Dans le bol des blancs d'œufs, montez-les en neige. Rajoutez-y le contenu du bol des jaunes en mélangeant délicatement pour ne pas casser l'effet aérien des blancs en neige. Versez un peu de votre coulis de fraises mixées, pour colorer la préparation.
5. Prenez les biscuits à la cuillère, trempez-les dans le coulis de fraises et recouvrez-en tout le fond d'un plat à gratin à bords hauts. Versez ensuite la moitié de la préparation au fromage blanc, la moitié des morceaux de fraises, et mettez une nouvelle couche de biscuits imbibés dans le coulis de fraises. Versez l'autre moitié de la préparation au fromage blanc (dans laquelle vous aurez rajouté et mélangé le reste de coulis de fraises non utilisé) et recouvrez avec les morceaux de fraises restants.
6. Mettez une nuit au frigo avant de déguster !

• recettes
• fraises

la betterave botte toute fraiche du printemps est un régal. Juteuse, tendre, elle n'a pas encore eu le temps de prendre un gout de terre et se déguste crue ou cuite selon les préférences. 

Dans tous les cas, elle est excellente pour la santé ! riche en vitamines (A, B9, C), minéraux (potassium notamment,...), antioxydants et fibres, que lui demander de plus !!! Ah, oui, je sais, d'être économique. Car bien évidemment, dans la betterave botte, il y a les "raves" ET les "bettes". Donc, on cuisine les plus belles fanes, pour en faire une base de quiche par exemple, ou pour garnir des lasagnes comme on ferait pour des épinards. 

Pour la conserver, à l'arrivée chez vous, coupez ses fanes à 2 cm de la betteraves et conservez les à part. Celles-ci seront consommées dans les 3 jours et les betteraves dans les 5 jours. 

voici quelques idées de base, pour trouver l'inspiration. 

• salades composées relevées de crème moutardée : avec du céleri-rave et de la mâche, ou avec des pommes , des endives et des harengs ; l'huile de noix se marie parfaitement avec la betterave;
• des betteraves poêlées, revenues dans du beurre avec des oignons et des épices, en accompagnement de gibiers ou de poissons ;
• une terrine fraîche et gourmande de chèvre et de betterave.
• velouté coloré de betteraves cuites dans du bouillon, accompagnées de pommes de terre et de pommes, mixé avec de la crème fraîche, relevée de citron,

Recettes disponibles dans le carnet de recettes : 

mini betteraves rôties au four

salade de betteraves crues

wok de fanes de betteraves

boulettes de viande aux fanes de betteraves

1 courge butternut, 250 g de mozzarella, 25 g de cerneaux de noix, de la fleur de sel, de l' huile d’olive, 1 cc de paprika, 2 ou 3 brins de persil

Lavez la courge butternut et coupez-la en rondelles jusqu’à ce que vous arriviez à la zone où il y a des pépins et où vous ne pouvez plus faire de tranches pleines.

Mélangez 2 cs d’huile avec le paprika et un peu de sel.

Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé huilée ou beurrée ou sur une feuille siliconée.

Avec un pinceau, badigeonnez-les d’huile épicée.

Faites-les cuire 40 minutes à 180°.

Pendant la cuisson, coupez le reste de la courge en tranches, enlevez les pépins et la peau. Rapez les morceaux de courge. Hachez grossièrement les noix.

 Faites chauffer quelques cs d’huile d’olive dans une grande poêle. Versez-y la courge râpée et les cerneaux de noix. Mélangez, couvrez la poêle et laissez cuire une bonne dizaine de minutes.

Au bout des quarante minutes, sortez les tranches de courge du four.

Déposez dessus le contenu de la poêle en vous aidant d’un cercle à pâtisserie.

Salez et poivrez.

Coupez la mozzarella en fines tranches. Déposez le fromage sur les rouelles. Enfournez 15 minutes.

Servez seul ou avec une salade verte.