Ingrédients : 400 g de pommes de terre, deux betteraves cuites, un brin de persil, une gousse d'ail, basilic, vinaigre de vin rouge, huile d'olive, sel, poivre
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau salée. égouttez-les, épluchez-les, laisser les refroidir et couper les en cube moyen.
Procédez de la même manière avec les betteraves et mettez-les dans un saladier avec les pommes de terre. ajoutez le persil et l'ail haché puis assaisonner d'huile, de sel, de poivre et de vinaigre.
Mélangez bien et décorer cette salade aussi simple que délicieuse avec du basilic ciselé.
4 personnes
1 c. à soupe d’estragon frais ciselé (ou 1 c. à café séché)
2 échalotes
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
5 cl de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
125 g de beurre (doux, bien froid)
Sel, poivre
Préparation
Ciseler finement les échalotes.
Dans une petite casserole, mettre échalotes, vinaigre, vin blanc, une pincée de sel et de poivre.
Faire réduire doucement jusqu’à obtenir environ 2 c. à soupe de liquide concentré.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
Replacer sur feu très doux (ou au bain-marie) et fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajouter le beurre froid, en petits dés, petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une émulsion lisse et onctueuse.
Ajouter l’estragon haché.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
Si la sauce est trop épaisse, on peut la détendre avec 1 c. à soupe d’eau tiède.
Maintenir au tiède, mais ne pas faire bouillir, sinon elle tranche.
Elle accompagne parfaitement viandes grillées, poissons ou légumes.
2 piments végétaux doux
2 tomates
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
recette issue du stamppot hollandais, légumes bouillis et écrasés tout simplement, proposée ici avec du chou frisé, l'une de ses nombreuses variantes.
200 g de choux frisé, 800 g de purée de pomme de terre, 600g de filet de saumon, 1 citron.
4 personnes, 20 minutes.
blanchir le chou dans une casserolle d'eau bouillante pendant 10 min. Pendant ce temps, préparer la purée de pomme de terre.
Mélanger les feuilles de choux bouillies avec la purée et faire cuire à feu doux. saler et poivrer.
Dans une poele avec du beurre, faire cuire le filet de saumon pendant 5 minutes.
Garnir l'assiette avec le saumon et le stamppot et un quartier de citron.
