700 g de panais coupés en dés, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1/2 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. de curcuma moulu, 2 pincées de piment en poudre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé, 15 cl de lait, 1 gousse d'ail détaillée en julienne, 2 c. à c. de graines de moutarde, sel, poivre.

- Chauffez 1/2 c. d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et les panais 3 minutes à petit feu.

- Incorporez les épices et prolongez la cuisson 1 minute. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.

- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes environ. Passez le tout au mixer. Ajoutez le lait et réchauffez à feu doux.

- Dans une petite poêle, chauffez 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir vivement l'ail et les graines de moutarde jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que les graines éclatent. Retirez la poêle du feu.

- Répartissez le velouté dans des assiettes chaudes et garnissez du mélange épicé. Servez immédiatement.

• 20 cl de crème de riz
• 400 g de panais
• 70 cl de bouillon de légumes
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 grosses poignées de noisettes
• sel, poivre

1. A feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse casserole. Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 mn puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 mn, jusqu’à ce que le panais soit tendre.

2. Ajoutez la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement.

4. Parsemez les noisettes sur le velouté et servez chaud.

Ingrédients : 900 g de chair de potiron, deux oignons, un petit morceau de gingembre frais, un demi-litre d'eau, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de cannelle, noix de muscade, sel et poivre
Éplucher le potiron, ôter les filaments et les graines puis couper la chair en morceaux. pelé et émincer les oignons. éplucher le gingembre et émincer le finement.
Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l'huile avec le gingembre et la moitié de la cannelle pendant environ 5 minutes. ajouter les morceaux de potiron et faites-les revenir 5 minutes.
Verser l'eau, salé, couvrez et porter à ébullition. réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron soit parfaitement cuite.
Retirer du feu et mixez bien la préparation. rectifier l'assaisonnement puis râper un peu de noix de muscade et ajouter le reste de la cannelle.

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes cuisson 40 minutes

500 g de topinambour, 2 carottes moyennes, un oignon, une gousse d'ail, une branche de thym, une demi feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de crème liquide, une demi cuillère à café de muscade, sel.

Épluchez et rincez les légumes. Coupez les topinambours en 2 ou 4 selon leur taille. Détaillez les carottes en rondelles épaisses. Dégermez l'oignon et l'ail. Mettez tous les légumes dans une casserole en gardant de côté quelques lamelles d'oignon. Ajoutez le laurier et le thym puis couvrez avec 1,25 l d'eau. Ajoutez une pincée de sel. 

Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez le thym et le laurier et mixez avec une partie de l'eau de cuisson selon la consistance désirée.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème liquide et la muscade.

parsemez d'aneth et de lamelle d'oignon frit. (Facultatif)