1 grosse courgette (environ 800 g)
1 oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
1 pomme de terre (pour donner de l’onctuosité)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 L de bouillon de légumes ou volaille
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic, de menthe ou de persil (au choix)
1 c. à soupe de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive (optionnel, pour le service)
2 courgettes
2 carottes
2 pommes de terre
150 g de haricots verts
200 g de haricots mi-sec
1 oignon
2 tomates bien mûres
150 g de petites pâtes (coquillettes, vermicelles ou petites pâtes “à potage”)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour le pistou
2 grosses poignées de basilic frais
3 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan + gruyère)
Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes, pommes de terre, courgettes et tomates en petits dés. Équeuter les haricots verts et couper en tronçons.
Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter tous les légumes + 2 litres d’eau. Saler, poivrer.
Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
Ajouter ensuite les pâtes. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min (jusqu’à ce que les pâtes soient tendres).
Préparer le pistou : piler au mortier (ou mixer doucement) le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive pour obtenir une pâte parfumée.
Service : au moment de servir, incorporer le pistou dans la soupe brûlante (soit en totalité, soit chacun ajoute une cuillère dans son assiette).
Résultat : une soupe épaisse, parfumée, très conviviale et nourrissante. Elle est encore meilleure préparée un peu à l’avance pour que les saveurs se mélangent.
200 g de haricots Borlotto écossés
2 tomates
1 courgette
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Lire la suite : Soupe aux haricots Borlotto et légumes d’été
- 1/2 potimarron, ou un morceau de courge de 400 g
- 400 g de patates douces
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- Muscade
- Curcuma
- 10 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- Faire chauffer
- Laver le potimarron, le séparer en 2, évider les graines et le couper en morceaux avec la peau. Si vous faites la recette avec de la courge, coupez la courge en morceaux.
- Éplucher la patate douce, l’oignon et l’ail et les couper en morceaux.
- Mettre une à deux cuillère(s) d’huile d’olive dans une cocotte minute – ou une grande casserole – puis y faire revenir les légumes 3 à 4 minutes.
- Recouvrir d’eau, ajouter 1/2 cuillère à café de muscade, 1/2 autre de curcuma, un peu de sel et de poivre.
- Fermer la cocotte – ou poser un couvercle sur la casserole – et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
- Une fois les légumes cuits (on peut y planter une fourchette), les mixer puis ajouter le lait de coco (et encore des épices si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé) avant de mixer une dernière fois.
- Servir dans les bols.
