• 20 cl de crème de riz
• 400 g de panais
• 70 cl de bouillon de légumes
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 grosses poignées de noisettes
• sel, poivre

1. A feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse casserole. Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 mn puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 mn, jusqu’à ce que le panais soit tendre.

2. Ajoutez la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement.

4. Parsemez les noisettes sur le velouté et servez chaud.

Ingrédients : 900 g de chair de potiron, deux oignons, un petit morceau de gingembre frais, un demi-litre d'eau, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de cannelle, noix de muscade, sel et poivre
Éplucher le potiron, ôter les filaments et les graines puis couper la chair en morceaux. pelé et émincer les oignons. éplucher le gingembre et émincer le finement.
Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l'huile avec le gingembre et la moitié de la cannelle pendant environ 5 minutes. ajouter les morceaux de potiron et faites-les revenir 5 minutes.
Verser l'eau, salé, couvrez et porter à ébullition. réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron soit parfaitement cuite.
Retirer du feu et mixez bien la préparation. rectifier l'assaisonnement puis râper un peu de noix de muscade et ajouter le reste de la cannelle.

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes cuisson 40 minutes

500 g de topinambour, 2 carottes moyennes, un oignon, une gousse d'ail, une branche de thym, une demi feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de crème liquide, une demi cuillère à café de muscade, sel.

Épluchez et rincez les légumes. Coupez les topinambours en 2 ou 4 selon leur taille. Détaillez les carottes en rondelles épaisses. Dégermez l'oignon et l'ail. Mettez tous les légumes dans une casserole en gardant de côté quelques lamelles d'oignon. Ajoutez le laurier et le thym puis couvrez avec 1,25 l d'eau. Ajoutez une pincée de sel. 

Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez le thym et le laurier et mixez avec une partie de l'eau de cuisson selon la consistance désirée.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème liquide et la muscade.

parsemez d'aneth et de lamelle d'oignon frit. (Facultatif)

Ingrédients pour 2 personnes

• Les fanes bien fraîches de 2 bottes de betteraves
• 1 oignon nouveau (le blanc et le vert)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• Sauce de soja (ou tamari)
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 citron vert

Coupez les fanes et lavez-les généreusement à l’eau claire. Essorez-les puis retirez les tiges les plus dures et conservez les autres. 

Hachez l’oignon et le blanc de l’oignon nouveau ainsi que l’ail. Hachez aussi le vert et réservez-le séparément.

Hachez aussi, grossièrement, les fanes de betteraves. Ne soyez pas effrayé par la quantité, ça réduit énormément.

Faites sauter l’ail et l’oignon à feu vif dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais sans coloration.

Ajoutez alors les fanes et faites-les sauter en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles réduisent de volume.

Lorsqu’elles sont cuites et réduites, ajoutez la pincée de cumin et le piment, 2 cuillères à soupe de sauce de soja et poursuivez la cuisson une minute.

Ajoutez alors presque tout le vert d’oignon nouveau (gardez juste quelques morceaux pour décorer le plat) et laissez cuire une dernière minute.

Coupez le feu et arrosez de jus de citron vert.

Servez sans attendre avec un bon riz chaud, cuit en parallèle.