5 courgettes, 450 ml de lait, 4 c. à s. de farine, 4 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 petite poignée de fromage râpé.
- Faites cuire les courgettes à l'eau ou la vapeur et réduisez-les en purée (attention à bien utiliser un presse-purée et non un mixeur) ; laissez égoutter dans une passoire fine (il ne doit plus y avoir d'eau).
- Préparez une béchamel épaisse avec le lait et la farine : délayez la farine dans un peu de lait, portez le reste à ébullition puis incorporez le mélange froid et laissez épaissir en remuant.
- Ajoutez la purée de courgettes, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
- Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.
Ingrédients
- 1 tête ail 6-7 gousses + 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 30 g graisse de canard ou 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs farine
- 1,5 l bouillon de volaille pour la recette maison voir mes notes
- 2 branches thym ou feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 1 oeuf (blanc et jaune séparé)
Instructions
-
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper en tranches les gousses de la tête d'ail.
-
Dans une casserole, faire revenir l'oignon (le faire suer quelques minutes) puis l'ail sans le faire colorer. Saupoudrer de farine, laisser cuire une minute puis verser le bouillon chaud.
-
Saler, ajouter le thym ou le laurier et laisser frémir 30 minutes environ voir un peu plus. L'ail doit cuire.
-
Pendant ce temps, émincer les deux gousses d'ail restant et les faire sauter avec un peu d'huile dans une poêle pour les faire colorer.
-
Reprendre la soupe, mixer le tout et poivrer. Réchauffer à nouveau, ajouter le blanc d'oeuf et mélanger rapidement. Puis ajouter le jaune (mélangé avec 1 càc de vinaigre) et le verser dans la soupe.
-
Servir chaud avec l'ail sauté, un peu d'huile ou de gras de canard fondu;
1 grosse courgette (environ 800 g)
1 oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
1 pomme de terre (pour donner de l’onctuosité)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 L de bouillon de légumes ou volaille
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic, de menthe ou de persil (au choix)
1 c. à soupe de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive (optionnel, pour le service)
2 courgettes
2 carottes
2 pommes de terre
150 g de haricots verts
200 g de haricots mi-sec
1 oignon
2 tomates bien mûres
150 g de petites pâtes (coquillettes, vermicelles ou petites pâtes “à potage”)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour le pistou
2 grosses poignées de basilic frais
3 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan + gruyère)
Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes, pommes de terre, courgettes et tomates en petits dés. Équeuter les haricots verts et couper en tronçons.
Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter tous les légumes + 2 litres d’eau. Saler, poivrer.
Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
Ajouter ensuite les pâtes. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min (jusqu’à ce que les pâtes soient tendres).
Préparer le pistou : piler au mortier (ou mixer doucement) le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive pour obtenir une pâte parfumée.
Service : au moment de servir, incorporer le pistou dans la soupe brûlante (soit en totalité, soit chacun ajoute une cuillère dans son assiette).
Résultat : une soupe épaisse, parfumée, très conviviale et nourrissante. Elle est encore meilleure préparée un peu à l’avance pour que les saveurs se mélangent.
