recette issue du stamppot hollandais, légumes bouillis et écrasés tout simplement, proposée ici avec du chou frisé, l'une de ses nombreuses variantes.
200 g de choux frisé, 800 g de purée de pomme de terre, 600g de filet de saumon, 1 citron.
4 personnes, 20 minutes.
blanchir le chou dans une casserolle d'eau bouillante pendant 10 min. Pendant ce temps, préparer la purée de pomme de terre.
Mélanger les feuilles de choux bouillies avec la purée et faire cuire à feu doux. saler et poivrer.
Dans une poele avec du beurre, faire cuire le filet de saumon pendant 5 minutes.
Garnir l'assiette avec le saumon et le stamppot et un quartier de citron.
200 g de chou frisé
1 gousse d’ail
1 piment végétal doux
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Lire la suite : Sauté de chou frisé à l’ail et piment végétal
5 courgettes, 450 ml de lait, 4 c. à s. de farine, 4 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 petite poignée de fromage râpé.
- Faites cuire les courgettes à l'eau ou la vapeur et réduisez-les en purée (attention à bien utiliser un presse-purée et non un mixeur) ; laissez égoutter dans une passoire fine (il ne doit plus y avoir d'eau).
- Préparez une béchamel épaisse avec le lait et la farine : délayez la farine dans un peu de lait, portez le reste à ébullition puis incorporez le mélange froid et laissez épaissir en remuant.
- Ajoutez la purée de courgettes, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
- Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.
Ingrédients
- 1 tête ail 6-7 gousses + 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 30 g graisse de canard ou 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs farine
- 1,5 l bouillon de volaille pour la recette maison voir mes notes
- 2 branches thym ou feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 1 oeuf (blanc et jaune séparé)
Instructions
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Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper en tranches les gousses de la tête d'ail.
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Dans une casserole, faire revenir l'oignon (le faire suer quelques minutes) puis l'ail sans le faire colorer. Saupoudrer de farine, laisser cuire une minute puis verser le bouillon chaud.
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Saler, ajouter le thym ou le laurier et laisser frémir 30 minutes environ voir un peu plus. L'ail doit cuire.
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Pendant ce temps, émincer les deux gousses d'ail restant et les faire sauter avec un peu d'huile dans une poêle pour les faire colorer.
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Reprendre la soupe, mixer le tout et poivrer. Réchauffer à nouveau, ajouter le blanc d'oeuf et mélanger rapidement. Puis ajouter le jaune (mélangé avec 1 càc de vinaigre) et le verser dans la soupe.
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Servir chaud avec l'ail sauté, un peu d'huile ou de gras de canard fondu;
