Pour 4 personnes,

4 grandes feuilles de blettes ou 8 petites

400 g de boeuf haché, 150 g de riz cuit, 16 olives vertes dénoyautées, 1 oeuf, 2 échalotes, quelques feuilles de basilic, 400g de sauce tomate, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l’eau et mettre à blanchir les feuilles de blettes 1 min pour les assoouplir. Les égoutter. 

Faire cuire le riz.

Hacher les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive et ajouter la viande hachée.  Prolonger la cuisson quelques minutes. 

Couper les olives en 2 ou 3. Dans un saladier, mélanger la viande cuite avec les échalotes, le riz, l’oeuf, les olives,  le sel et le poivre.

Déposez les feuilles de blettes bien à plat sur une planche et déposer le quart de la farce sur chacune d’elles. Replier les feuilles sur elle-mêmes.

Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer dessus les blettes farcies. Rapez un peu de parmesan sur les frais et arroser d’un filet d’huile d’olive. 

Enfourner pour 30 min; 

Servir en les saupoudrant de feuilles de basilic hachées. 

Pour une version végétarienne, remplacer la viande hachée par des lentilles cuites. 

pour 4 personnes, 20 min de préparation, 30 minutes de cuisson

8 belles noix de st jacques

1 poireau, 1 jaune d'oeuf, 25 cl de crème liquide entière, 20 g de beurre, 1 pâte feuilletée, 1 pincée de curcuma, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°. Fendez le poireau en 4 et lavez les feuilles. Egouttez-les, séchez-les. Emincez-les. Versez un peu d'eau dans une casserole et ajouter le beurre. Déposez les lanières de poireau et faites-les fondre à feu moyen 10 minutes, en remuant. 

Faites chauffer pendant ce temps dans une autre casserole, la crème à feu doux 5 minutes. ajoutez le curcuma, salez et poivrez.

Déposez 2 noix de st Jacques par ramequin. Répartissez la fondue de poireau et couvrez de crème de curcuma.

Découpez 4 disques de pâte feuilletée de la taille des ramequins puis lutez chaque ramequin avec un disque en appuyant bien sur les bords. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Servez dès que la pâte est dorée. 

• 1 pâte à tarte feuilletée
• 2 blancs de poireaux
• 30 g de cerneaux de noix
• 2 échalotes
• 200 ml de crème liquide
• 100 g de bacon
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• sel , poivre

Préchauffez four th. 200°C.

Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles, lavez-les. Épluchez et hachez les échalotes, hachez les noix.

Dans une poêlé avec l'huile chaude, faites revenir les échalotes puis l'émincé de poireaux à feu moyen 5 min.

Ajoutez la crème liquide, les noix, le bacon, prolongez la cuisson à feu doux 8 min. Salez et poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 parts. Conservez la feuille de cuisson, répartissez la fondue de poireaux aux noix au centre des 4 paniers. Répartissez le bacon puis repliez les bords de pâte vers le centre.

Mettre les feuilletés sur la feuille de cuisson et enfournez, dorez-les au pinceau avec le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau. Cuire 20 min.

180 g de fèves fraîches écossées et pelées, 1 c à s d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, le jus d'un citron, 250 mL d'eau, 200 g de tomates, sel et poivre, épices ou herbes de votre choix.

- Faites cuire doucement l’ail coupé en tout petits morceaux (ou au presse-ail) avec l’huile d’olive dans une poêle

- Ajoutez le jus d’un citron puis l’eau et y ajoutez les fèves 

- Assaisonnez et faites cuire 15 min à couvert

- Ajoutez les tomates et laisser cuire à couvert encore 10 min puis découvrir pour faire évaporer l’eau en trop si besoin.

- Poivrez, c’est prêt !