- Les fanes d’une botte de navet
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c à café de piment sec en flocons
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Coupez les fanes et réservez les navets pour d’autres recettes. Retirez la nervure centrale si elle est dure et lavez soigneusement les fanes en deux ou trois eaux.
Séchez-les bien avec un papier absorbant et déchiquetez-les.
Emincez la gousse d’ail et chauffez un peu d’huile dans 1 poêle, environ 2 c à soupe. Jetez l’ail et laissez-le environ 1 minute (il ne doit pas brunir, il deviendrait amer)
Ajoutez alors les feuilles dans la poêle. Laissez « tomber » les feuilles : attendre en remuant un peu que l’eau commence à s’évaporer et que le volume diminue.
Ajoutez enfin le piment.
Poursuivez la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être cuits, mais ni desséchés ni fondus.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud en accompagnement de votre plat. (viande ou pâtes à l'huile d'olive, tout simplement).
Pour 4 personnes,
4 grandes feuilles de blettes ou 8 petites
400 g de boeuf haché, 150 g de riz cuit, 16 olives vertes dénoyautées, 1 oeuf, 2 échalotes, quelques feuilles de basilic, 400g de sauce tomate, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer de l’eau et mettre à blanchir les feuilles de blettes 1 min pour les assoouplir. Les égoutter.
Faire cuire le riz.
Hacher les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive et ajouter la viande hachée. Prolonger la cuisson quelques minutes.
Couper les olives en 2 ou 3. Dans un saladier, mélanger la viande cuite avec les échalotes, le riz, l’oeuf, les olives, le sel et le poivre.
Déposez les feuilles de blettes bien à plat sur une planche et déposer le quart de la farce sur chacune d’elles. Replier les feuilles sur elle-mêmes.
Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer dessus les blettes farcies. Rapez un peu de parmesan sur les frais et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 min;
Servir en les saupoudrant de feuilles de basilic hachées.
Pour une version végétarienne, remplacer la viande hachée par des lentilles cuites.
pour 4 personnes, 20 min de préparation, 30 minutes de cuisson
8 belles noix de st jacques
1 poireau, 1 jaune d'oeuf, 25 cl de crème liquide entière, 20 g de beurre, 1 pâte feuilletée, 1 pincée de curcuma, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°. Fendez le poireau en 4 et lavez les feuilles. Egouttez-les, séchez-les. Emincez-les. Versez un peu d'eau dans une casserole et ajouter le beurre. Déposez les lanières de poireau et faites-les fondre à feu moyen 10 minutes, en remuant.
Faites chauffer pendant ce temps dans une autre casserole, la crème à feu doux 5 minutes. ajoutez le curcuma, salez et poivrez.
Déposez 2 noix de st Jacques par ramequin. Répartissez la fondue de poireau et couvrez de crème de curcuma.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée de la taille des ramequins puis lutez chaque ramequin avec un disque en appuyant bien sur les bords. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez dès que la pâte est dorée.
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 2 blancs de poireaux
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 échalotes
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de bacon
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- sel , poivre
Préchauffez four th. 200°C.
Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles, lavez-les. Épluchez et hachez les échalotes, hachez les noix.
Dans une poêlé avec l'huile chaude, faites revenir les échalotes puis l'émincé de poireaux à feu moyen 5 min.
Ajoutez la crème liquide, les noix, le bacon, prolongez la cuisson à feu doux 8 min. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 parts. Conservez la feuille de cuisson, répartissez la fondue de poireaux aux noix au centre des 4 paniers. Répartissez le bacon puis repliez les bords de pâte vers le centre.
Mettre les feuilletés sur la feuille de cuisson et enfournez, dorez-les au pinceau avec le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau. Cuire 20 min.
