10 min de préparation, 20 min de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de panais, 1 échalotte rose ou 2 petites, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre, aneth ciselée

Pelez les panais et coupez-les en quatre dans la longueur, puis en tronçons de 1 cm. 

Faites boullir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur et posez dessus la partie perforée. Mettez-y les panais et salez-les. Couvrez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les panais soient tendres. 

Pelez l'échalote et hachez-la finement. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile et le vinaigre. Poivrez et mélangez. 

Lorsque les panais sont cuits, plongez-les dans la vinaigrette. Mélangez. Parsemez d'aneth et servez tiède.

4 personnes, 30 minutes de préparation, 15 min de cuisson.

4 filets de bar, 1 orange, 8 abricots secs, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon rouge, 1 filet d'huile d'olive, quelques feuilles de sauge, sel et poivre du Sichuan.

Lavez et coupez les abricots en quartiers. Lavez et émincez le bulbe de fenouil. Lavez, séchez et zestez l'orange. Coupez-la en rondelles. 

Pelez et taillez l'oignon rouge en rondelles. 

Préchauffez le four à 210°. Salez et poivrez les filets de poisson. 

Préparez les papilotes. sur une feuille de papier cuisson, déposez des morceaux d'abricot, des rondelles d'oignon rouge, du fenouil et un filet de bar. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez une rondelle d'orange et des zestes. Poivrez, ajoutez de la sauge ciselée er referméez la papillote. Faites de même pour les 3 autres. 

Enfournez les papillotes sur une plaque pour 15 à 20 minutes. 

4 cuisses de canard confites, 3 échalotes, 500 g à 600 g de courge butternut épluchée, 500 g à 600 g de patate douce épluchée, 3 c.à s. de lait, sel, poivre, noisettes torréfiées.

- Commencez par enlever un maximum de gras des cuisses de canard, puis faites les chauffer légèrement à la poêle afin d'enlever le restant de graisse. Récupérez les cuisses, enlevez la peau et les os. Émincez la viande de canard.

- Lavez, épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir avec la viande effilochée dans une poêle propre.

- Pendant ce temps, faites cuire les patates douces et les courges coupées en morceaux à la vapeur environ 20 minutes. A la fin de la cuisson, écrasez les patates douces et les courges à l'aide d'une fourchette (ou au presse purée), et  ajoutez-y les 3 c. a s. de lait, sel et poivre.

- Pour le montage (vous pouvez dresser en individuel dans des bocaux) mettez la viande dans le fond du plat et rajoutez la purée par dessus.

- Si vous préparez en avance, faites réchauffer au four à 80 / 100° pendant 15 à 20 minutes

- Au moment de servir, vous pouvez parsemer de noisettes torréfiées et servir accompagnée d'une salade de mâche.

• patates douces
• repas de fêtes

400 g de gros chorizo
600 g de patates douces
4 feuilles de chou vert frisé ou chou kale
1 oignon rouge
huile d'olive
pluches de romarin frais
roquette
sel et poivre 

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 mn.

2. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux. Nettoyez les feuilles de chou et ôtez la côte centrale. Déchirez-les à la main. Épluchez et émincez l’oignon.

3. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Versez un filet d’huile d’olive. Faites-y rôtir les patates douces, l’oignon et le chou pendant 5 mn, puis ajoutez le chorizo et le romarin.

4. Donnez un coup de feu vif avant de dresser dans un plat et de parsemer de roquette.