4 aubergines violettes 
4 tomates cœur de bœuf 
4 mozzarellas (ou scamorzas) coupées en tranches 
200 g de farine 
¼ de botte de basilic frais 
Du parmesan 
De l’huile d’olive 
1 oignon rouge 
De la fleur de sel 
Du poivre du moulin

1. Découpez les pédoncules des aubergines et des tomates.
2. Faites chauffer une casserole d’huile à 180°C.
3. Taillez en deux les aubergines dans le sens de la largeur pour faire des tranches.
4. Puis, quadrillez au couteau la chair et ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
5. Retournez les morceaux d’aubergines dans la farine et immergez-les dans le bain d’huile pour les colorer.
6. Coupez les tomates et l’oignon rouge en cubes, salez et poivrez.
7. Placez les aubergines sur une feuille de papier absorbant, placez les dans un grand plat puis  pressez le centre avec une cuillère pour écraser la chair.
8. Mettez dans le centre des aubergines le mélange tomates/oignon rouge, par-dessus des tranches de mozzarella ou de scamorza.
9. Mixez l’huile d’olive avec les feuilles de basilic.
10. Préchauffez le four à 190°C ou thermostat 7.
11. ajoutez sur les aubergines un peu de parmesan râpé.
12. Enfournez la préparation pendant 20 minutes.
13. Sortez du four les aubergines, disposez-les sur une assiette et arrosez-les d’huile de basilic.

2 petites aubergines, 100 g de demi-tomates séchées, 200g de brousse, 4 feuilles de basilic,

1 gousse d'ail,

4 cuil à soupe d'huile d'olive,

sel et poivre

Lire la suite : Aubergines en terrine au basilic

Pour 4 personnes, 15 min préparation, 30 min cuisson

300 g de boeuf haché, 2 aubergines, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 100 g de parmesan, persil plat, huile d'olive, sel et poivre.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, retirez délicatement la chair sans abimer la peau. Conservez-le pour utilisation ultérieure.

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans un saladier mélanger le bœuf, l'oignon, l'ail, le persil ciselé salez et poivrez préchauffer le four à 180°. Remplissez les demi aubergines de farce. Parsemer de parmesan râpé verser un filet d'huile puis enfourner pour 30 à 35 minutes servez chaud ou tiède.

• 2 courgettes coupées en rondelles
• fleurs de courgettes
• 200 g de farine
• 20 cl d’eau pétillante
• 1 œuf 
• 1 cuil. à café rase de cumin en poudre 
• huile de friture
• sel

Lire la suite : Beignets de courgettes et de fleurs de courgettes