• 4 betteraves rouges (précuites)

• 5-6 radis

• De l’aneth

• 1/2 citron

• 150 gr de ricotta

• 4 tranches de pain complet

• De l’huile d’olive

• Du sel

• Du poivre

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive afin de faire revenir les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Après la cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.

Coupez les betteraves en fines lamelles et disposez-les sur 4 assiettes.

Coupez les radis en petits morceaux et ciselez l’aneth finement.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, les morceaux de radis et l’aneth. Assaisonnez avec un peu de jus de citron, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Terminez la préparation en divisant la crème à l’aneth sur les 4 assiettes.

Servez le carpaccio de betteraves avec un toast.

180 g de flocons d'avoine, 500 ml de lait, 100 g de carottes rapées, 50 g de raisins secs, 60 g de noix de pécan (ou noix), 1 cuil à café de cannelle.

4 personnes, prêt en 40 min

Préchauffer le four à 175°

Melanger les flocons d'avoine, la moitiés des noix de pecan hâchées, les carottes, les raisins secs, la cannelle et le lait dans le saladier.

Dans un plat à four, verser le mélange et saupoudrer avec les reste des noix. 

Enfourner pendant environ 30 min.

Pour une saveur plus sucrée, ajoutez un peu de miel au mélange !

Carottes vrac (500g) Pas de stock

• Pied de céleri : 1
• Tomates : 200 g
• Oignon : 1
• Vin blanc : 10 cl
• Thym
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

1. Supprimer les feuilles de celeri et les conserver pour une autre utilisation (en les laissant sécher par exemple, et en les saupoudrant ensuite dans vos salades)
2. Laver les tiges, puis les couper en tronçons de trois centimètres environ.
3. Ciseler l'oignon.
4. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
5. Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le thym et le céleri.
6. Laisser cuire couvert à feu doux environ 20 minutes. Tester la cuisson du céleri à la pointe d'un couteau.
7. Saler et poivrer.

Pour 6 personnes préparation

25 minutes de préparation, réfrigération 30 minutes

une tomate noire de Crimée, une tomate rouge, une poignée de tomates cerises rouges et jaunes, 250 g de fromage de chèvre frais, 250 g de ricotta, 75 g de beurre fondu, 100 g de crackers, mélange 5 baies, feuilles de basilic vert et de basilic pourpre, huile d'olive  et sel

Mixer les crackers. Ajouter le beurre fondu et mélangez. Poser un moule à fond amovible sur un plat de service. À l'aide d'une cuillère à soupe, tassez dedans le mélange beurre et crackers puis réserver cette préparation au réfrigérateur.

Écrasez à la fourchette le fromage de chèvre frais avec la ricotta dans un saladier. Assaisonnez de sel et de mélange 5 baies.
Répartissez ce mélange sur la base de crackers de façon homogène. Réserver de nouveau au frais au moins 30 minutes.

Couper les tomates juste avant de servir et disposez-les sur le dessus du cheese-cake. Parsemez les feuilles de basilic et agrémentez d'un filet d'huile d'olive.