Recette pouvant se congeler facilement pour l'hiver !
- 6 tomates rondes
- 6 courgettes rondes, ou 2 grosses courgettes coupées en 3 tronçons hauts de 6/8cm (on ne creuse pas jusqu'au fond et le tour est joué)
- 6 oignons rouges moyens
- 150 g de quinoa
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de pistaches décortiquées
- 50 g de mie de pain
- 4 brins de persil plat
- 10 cl de lait
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes). Égouttez-le.
- Dans le même temps, pelez les oignons rouges. Faites-les cuire avec les courgettes 20 minutes à la vapeur. Otez le chapeau à un tiers de la hauteur de ces légumes ainsi que des tomates.
- Évidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec. Laissez refroidir.
- Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile.
- Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez compoter 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez un plat à four. Ciselez le persil. Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil. Mélangez bien cette farce. Garnissez-en les légumes.
- Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes. Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 minutes. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
4 aubergines violettes
4 tomates cœur de bœuf
4 mozzarellas (ou scamorzas) coupées en tranches
200 g de farine
¼ de botte de basilic frais
Du parmesan
De l’huile d’olive
1 oignon rouge
De la fleur de sel
Du poivre du moulin
- Découpez les pédoncules des aubergines et des tomates.
- Faites chauffer une casserole d’huile à 180°C.
- Taillez en deux les aubergines dans le sens de la largeur pour faire des tranches.
- Puis, quadrillez au couteau la chair et ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
- Retournez les morceaux d’aubergines dans la farine et immergez-les dans le bain d’huile pour les colorer.
- Coupez les tomates et l’oignon rouge en cubes, salez et poivrez.
- Placez les aubergines sur une feuille de papier absorbant, placez les dans un grand plat puis pressez le centre avec une cuillère pour écraser la chair.
- Mettez dans le centre des aubergines le mélange tomates/oignon rouge, par-dessus des tranches de mozzarella ou de scamorza.
- Mixez l’huile d’olive avec les feuilles de basilic.
- Préchauffez le four à 190°C ou thermostat 7.
- ajoutez sur les aubergines un peu de parmesan râpé.
- Enfournez la préparation pendant 20 minutes.
- Sortez du four les aubergines, disposez-les sur une assiette et arrosez-les d’huile de basilic.
2 Courgettes rondes ou une grosse
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1 Mozzarella Maxi 250g Galbani
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50 g. de Jambon blanc
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2 oeufs de calibre moyen
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Marjolaine séchée
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2 cuillère(s) à café de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani
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Beurre
-
Sel
-
Poivre
Lavez soigneusement les courgettes rondes. Choisissez des courgettes de même gabarit, pour une belle présentation lors du service.
Coupez l’extrémité de ces dernières et videz délicatement la chair des légumes, qui servira pour accueillir plus tard la farce. Conservez l’extrémité de côté, car elle vous sera utile pour la suite de la recette.
Faites cuire les courgettes (les bases et les chapeaux également) à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir de côté.
Faites préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps-là, mixez des tranches de jambon blanc afin d’en faire une crème.
Coupez en petit cubes la boule de Mozzarella et tapissez-en l’intérieur de vos courgettes cuites et évidées.
Répartissez ensuite la crème à base de jambon blanc sur les parois et le fond du légume à l’aide d’une petite cuillère afin de la faire s’adhérer plus facilement.
Cassez ensuite les œufs en veillant à séparer les blancs des jaunes.
Déposez un jaune d’œuf dans chaque courgette.
Salez, poivrez puis saupoudrez de parmesan.
Introduisez ensuite quelques noisettes de beurre.
Déposez vos courgettes farcies sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille d’aluminium et puis replacez le chapeau initialement retiré sur le corps du légume farci.
Enfournez pendant 25 minutes le plat de courgettes rondes farcies après avoir recouvert la plaque d’une feuille d’aluminium ou bien d’avoir déposé vos légumes dans un plat
À la sortie du four, laissez reposer quelques instants vos courgettes rondes farcies avant de les servir, décorées avec quelques feuilles de marjolaine. Bon appétit !
- 250 g Coquillettes
- 200 g Saumon fumé
- 60 g Concombre(s)
- 1 Yaourt(s) nature(s)
- 3 c. à soupe Crème fraîche
- 1 filet Jus de citron
- Aneth (facultatif)
- Sel, poivre
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1.Coupez le saumon fumé en lamelles.
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2. Lavez et coupez le concombre en morceaux.
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3. Mélangez le yaourt, la crème, le jus de citron, du sel et du poivre dans un grand saladier.
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4. Ajoutez-y les coquillettes cuites, le saumon fumé et le concombre.
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5. Saupoudrez d'aneth et mélangez bien.
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6. Réservez au frais jusqu'au service.
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7. Dégustez bien frais.
A décliner avec du thon ou saumon en boîte en cas de recette improvisée !!!
