et si le légume, c'était les cosses ?
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de fèves entières (bien vertes et fraîches)
- 1 oignon moyen
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de vinaigre de vin
- sel et poivre
Préparation
- Écosser les fèves, mettre les graines de côté pour une autre recette ou les déguster crues à la croque au sel.
- Rincer les cosses, les couper en tronçons en prenant soin d'ôter tous les fils sur les bords. Procéder rapidement car les cosses noircissent, ce n'est pas grave, mais assez laid !
- Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les cosses et bien remuer.
- Mouiller avec le vinaigre, ajouter l'ail émincé, sel et poivre.
- Cuire à l'étouffée : si c'est à l'autocuiseur, ajouter seulement 5cl d'eau, cuire 10mn à partir du chuchotement de la soupape, si c'est à la casserole, ajouter 20cl d'eau, couvrir et cuire à tout petits bouillons 30mn minimum.
- Les cosses doivent être servies tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson.
Pour 4 personnes :
4 Œuf(s)
500 g de blette
400 g de tomate concassée ou de sauce tomate maison
2 Gousse(s) d'ail
2 Oignon(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Origan séché
1 c. à soupe Coriandre ciselée
1 c. à soupe Ciboulette
0,5 c. à café Curcuma en poudre
Sel, Poivre
1 kg de côtes (gardez les feuilles pour les cuire en épainards), 50 g d'emmental rapé, 20 cl de crème fraiche, 30 g de beurre, 2 oeufs, sel et poivre.
- 1 courge d'environ 1,5 kg
- 250 g d'un mélange de riz de votre choix (venere, sauvage, rouge…)
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 200 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles champignons de Paris…)
- 1 cuillère(s) à soupe de quatre-épices
- 6 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 15 g de gingembre
- 4 branches de coriandre
PRÉPARATION
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Préchauffez le four à 180°/th. 6. Lavez et séchez la courge. Découpez le chapeau. Enlevez les graines. Enfournez 45 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement.
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Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les échalotes 5 mn. Ajoutez les champignons lavés et bien séchés. Augmentez le feu et faites-les sauter 5 à 7 mn pour évacuer l’eau de végétation. Salez et poivrez.
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Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre lavée et ciselée. Faites sauter l’ensemble 2 ou 3 mn. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 mn supplémentaires. Farcissez la courge avec le mélange de riz aux champignons. Servez rapidement.
