J'ai le plaisir de partager avec vous ma sélection de recettes pour mettre en valeur les légumes de saison.

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1 kg de fèves donne seulement 300 g de fèves écossées et dérobées. Il est donc important d’utiliser les cosses pour ne pas faire trop de déchets. Conservez-les dans de l'eau froide citronnée, puis testez notre recette de cosses de fèves à l'espagnole !

200 g Cosses de fèves effilées

1 Oignon doux

2 gousses d'ail

3 Tomates longues

50 g Chorizo fort coupé en morceaux

Commencez cette recette en coupant les 200 g de cosses de fèves effilées en tronçons.

Émincez finement 1 oignon doux et faites-le rissoler dans une poêle avec 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive. Détaillez en cubes 3 tomates longues et ajoutez-les. Laissez compoter quelques minutes.

Ajoutez les tronçons de cosses et laissez cuire 5 min. Ajoutez 50 g de chorizo fort coupé en morceaux et laissez cuire quelques minutes de plus.

Assaisonnez si nécessaire et retirez du feu. Servez en salade froide ou sur des tartines de pain grillé en entrée.

Astuce : utilisez un économe pour retirer les fils des cosses de fèves puis retirez les fèves. Plongez les cosses dans un grand volume d’eau froide citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent avant de les cuisiner.

et si le légume, c'était les cosses ?

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de fèves entières (bien vertes et fraîches)
1 oignon moyen
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de vin
sel et poivre

Préparation

Écosser les fèves, mettre les graines de côté pour une autre recette ou les déguster crues à la croque au sel.
Rincer les cosses, les couper en tronçons en prenant soin d'ôter tous les fils sur les bords. Procéder rapidement car les cosses noircissent, ce n'est pas grave, mais assez laid !
Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les cosses et bien remuer.
Mouiller avec le vinaigre, ajouter l'ail émincé, sel et poivre.
Cuire à l'étouffée : si c'est à l'autocuiseur, ajouter seulement 5cl d'eau, cuire 10mn à partir du chuchotement de la soupape, si c'est à la casserole, ajouter 20cl d'eau, couvrir et cuire à tout petits bouillons 30mn minimum.
Les cosses doivent être servies tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson.

Pour 4 personnes :
4 Œuf(s)
500 g de blette
400 g de tomate concassée ou de sauce tomate maison
2 Gousse(s) d'ail
2 Oignon(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Origan séché
1 c. à soupe Coriandre ciselée
1 c. à soupe Ciboulette
0,5 c. à café Curcuma en poudre
Sel, Poivre

Lire la suite : Côtes de Blettes à l'oeuf

1 kg de côtes (gardez les feuilles pour les cuire en épainards), 50 g d'emmental rapé, 20 cl de crème fraiche, 30 g de beurre, 2 oeufs, sel et poivre.

Lire la suite : Côtes de blettes en gratin

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Je commande sur le site 24h minimum avant le jour du retrait

2

Je retire mes produits à la ferme et je règle (lire CGV).

3

Je cuisine des produits frais et naturels

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