1 chou rave, 1 jus de citron et fleur de sel

• chou rave

Lire la suite : Chou rave en carpaccio au citron

pour 4 personnes

• 1Petit chou rouge
• 200g Lardons
• 50cl Vin rouge
• 1Feuille de laurier
• Sel 
• Poivre

1. Émincez le chou rouge en lamelles.
2. Faites rissoler les lardons dans une cocotte durant une dizaine de min.
3. Ajoutez le chou, la feuille de laurier puis déglacez avec le vin.
4. Salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire 40 min environ à feu doux.

1/2 chou rouge 1 pomme acidulée (Granny Smith ou Boskoop) 1 poignée cerneaux de noix

Pour la vinaigrette : 6 c. à s. d'huile 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 1 c. à c. de sucre en poudre sel et poivre du moulin

1. Préparez la vinaigrette dans un saladier : mélangez la moutarde, le sucre, le vinaigre, 1 pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, puis versez lentement l'huile en fouettant.
2. Retirez largement toutes les feuilles extérieures dures ou abîmées du chou, posez-le à plat sur une planche et taillez-le en lamelles, jusqu'au niveau des grosses côtes.
3. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers en retirant le cœur et les pépins, puis en fines lamelles. Mettez-les au fur et à mesure dans la vinaigrette pour éviter qu'elles noircissent.
4. Éparpillez les feuilles du chou émincé avec les doigts au-dessus du saladier, ajoutez les noix grossièrement concassées, mélangez et laissez macérer 2 h au réfrigérateur.
5. Remuez à nouveau au moment de servir.

pour 4 personnes, 15 min de préparation, 30 min de cuisson

2 courgettes moyennes, 2 oeufs, 200 ml de lait, 100 ml de crème fraiche, 100 g de parmesan rapé, 50 g de farine, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 240°c

Mélangez la farine et le lait. Ajoutez les oeufs et la crème fraiche. Salez, poivrez et mélangez.

Lavez les courgettes et éliminez les extrémités. Coupez les en fines rondelles. Déposez les dans une poêle avec la cuillère d'huile d'olive. Salez et poivrez et faites les cuire 10 min. égoutez. 

Ajoutez les courgettes dans la pâte à clafoutis. Mélangez délicatement pour ne écraser les courgettes. mettre le parseman rapé au dessus.

Beurrez un plat à four et versez la préparation dedans. Enfournez pour 40 min. Hachez le persil et disposez le sur le dessus du plat à la sortie du four.

Servez.