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Pour 30 sablés

préparation 20 minutes repos 2h cuisson 12 minutes
2 cuillères à soupe de thym, 160 g de beurre mou, 140 g de parmesan, 250 g de farine, sel


Râpez le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, 2 pincées de sel et le thym. Ajoutez le beurre en pommade et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compact.

Formez une boule, enveloppez de film alimentaire, réservez au frais 2h.

Préchauffez le four à 210 degrés. Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes rondes.
Posez les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.