4 personnes, 20 min de préparation, 45 min de cuisson

500 g de chou-fleur, 220 g de thon au naturel en boîte, 200 g de fromage blanc, 150 ml de lait, 3 oeufs, sel, poivre, herbes ou épices selon votre goût (pate à curry rouge et citronnelle ou thym par exemple)

- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les bouquets de chou-fleur et faites-les cuire al dente à la vapeur. Mixez les avec le thon égoutté.

- Ajoutez le fromage blanc, le lait, les œufs, et les épices, du sel et du poivre. Mélangez.

- Faites cuire 40 minutes si vous utilisez un moule à cake et 30 à 35 min pour de petits moules individuels (muffins ou mini cakes).

1 petite courgette (250 à 300 g), 150 g de saumon (fumé ou frais), 3 oeufs, 3 c.à s. de farine (environ 80 g), 75 ml de lait (environ 9 c. à s.), sel, poivre, safran ou paprika (moins coûteux).

-  Coupez les courgettes et le saumon en petits dés et répartissez-les dans des moules à muffins.

- Battez ensemble les oeufs, la farine, le lait, sel, poivre et un peu de safran ou de paprika. Versez le mélange sur les courgettes et le saumon.
Les muffins gonflent à la cuisson et retombent après, il ne faut donc pas trop remplir les moules.

- Faites cuire au four, dans de petits moules de 5 cm de diamètre, 25 minutes à thermostat 6-7 (180-210°C) et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

- Consommez-les chauds à la sortie du four !

5 courgettes, 450 ml de lait, 4 c. à s. de farine, 4 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 petite poignée de fromage râpé.

- Faites cuire les courgettes à l'eau ou la vapeur et réduisez-les en purée (attention à bien utiliser un presse-purée et non un mixeur) ; laissez égoutter dans une passoire fine (il ne doit plus y avoir d'eau).

- Préparez une béchamel épaisse avec le lait et la farine : délayez la farine dans un peu de lait, portez le reste à ébullition puis incorporez le mélange froid et laissez épaissir en remuant.

- Ajoutez la purée de courgettes, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre.

- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

- Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.

700 g de panais coupés en dés, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1/2 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. de curcuma moulu, 2 pincées de piment en poudre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé, 15 cl de lait, 1 gousse d'ail détaillée en julienne, 2 c. à c. de graines de moutarde, sel, poivre.

- Chauffez 1/2 c. d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et les panais 3 minutes à petit feu.

- Incorporez les épices et prolongez la cuisson 1 minute. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.

- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes environ. Passez le tout au mixer. Ajoutez le lait et réchauffez à feu doux.

- Dans une petite poêle, chauffez 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir vivement l'ail et les graines de moutarde jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que les graines éclatent. Retirez la poêle du feu.

- Répartissez le velouté dans des assiettes chaudes et garnissez du mélange épicé. Servez immédiatement.