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  • 1 pâtisson de environ 1 kg
  • 300 gr de champignons 
  • 2 échalotes
  • 150 gr de crème
  • 100 gr de mie de pain
  • 1 œuf
  • 3-4  brins de persil
  • 100 gr de fromage bleu (type St agur ou bleu de bresse)
  • 50 gr de noisettes concassées
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Faites chauffer une casserole d’eau de taille suffisante pour y faire entrer votre pâtisson, puis plongez le dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Récupérez le ensuite et laissez le refroidir.
  2. Epluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, détachez les pieds des têtes puis hachez les finement.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  4. Ajoutez les champignons, salez et laissez les cuire pendant 10 minutes environ. Réservez.
  5. Une fois votre pâtisson cuit et un peu refroidit, coupez le chapeau et creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe. Hachez la chair et retirez les graines.
  6. Dans un saladier, mélangez la chair du pâtisson, les champignons, la mie de pain, la crème.
  7. Ajoutez l’œuf, le bleu coupé en petits dés, persil haché, sel, poivre jusqu’à disposer d’une farce homogène.
  8. Salez l’intérieur du pâtisson, puis remplissez avec la farce. Saupoudrez de noisettes concassées.
  9. Déposez le pâtisson farci dans un plat à four, mettez le chapeau à côté, versez un brin filet d’une huile d’olive puis enfournez pour 30 minutes à  180°C.
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