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Recette pouvant se congeler facilement pour l'hiver !  

• 6 tomates rondes
• 6 courgettes rondes, ou 2 grosses courgettes coupées en 3 tronçons hauts de 6/8cm (on ne creuse pas jusqu'au fond et le tour est joué)
• 6 oignons rouges moyens
• 150 g de quinoa
• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de pistaches décortiquées
• 50 g de mie de pain
• 4 brins de persil plat
• 10 cl de lait
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

1. Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes). Égouttez-le.
2. Dans le même temps, pelez les oignons rouges. Faites-les cuire avec les courgettes 20 minutes à la vapeur. Otez le chapeau à un tiers de la hauteur de ces légumes ainsi que des tomates.
3. Évidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
4. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec. Laissez refroidir.
5. Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile.
6. Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez compoter 20 minutes.
7. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez un plat à four. Ciselez le persil. Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil. Mélangez bien cette farce. Garnissez-en les légumes.
8. Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes. Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 minutes. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Publication : 26 juillet 2024

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