Pour 4 personnes.

1k g Chair de potiron (courge musquée par exemple), 400g Riz pour risotto, 2 Oignon, 25 cl Vin blanc sec, 200g Parmesan en bloc, 60g Beurre, 3 cuil. à soupe, Huile d’olive, 2 Cube de bouillon de volaille, 3 pincées Muscade, 2 Brins de thym, Sel, Poivre

 

Coupez le potiron en quartiers, éliminez les graines puis recoupez-les en petits morceaux. Hachez l’oignon.

Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites fondre ensemble l’oignon et la pulpe de potiron, 10 min sur feu moyen. Réservez.

A leur place, faites fondre le beurre, versez le riz et mélangez 1 min. Versez le vin et laissez-le s’évaporer.

Délayez les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau très chaude. Remettez le potiron dans la sauteuse avec le riz, ajoutez une louche de bouillon, le thym effeuillé, la muscade, un peu de sel et du poivre. Mélangez régulièrement et laissez cuire en ajoutant peu à peu le bouillon : le riz est cuit au bout de 18 min environ.

Coupez la moitié du parmesan en copeaux avec un épluche- légumes. Râpez le reste. Incorporez le parmesan râpé dans le risotto. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 min. Servez chaud dans des assiettes creuses. Parsemez de parmesan en copeaux.

Publication : 20 octobre 2021

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