4 aubergines violettes
4 tomates cœur de bœuf
4 mozzarellas (ou scamorzas) coupées en tranches
200 g de farine
¼ de botte de basilic frais
Du parmesan
De l’huile d’olive
1 oignon rouge
De la fleur de sel
Du poivre du moulin
- Découpez les pédoncules des aubergines et des tomates.
- Faites chauffer une casserole d’huile à 180°C.
- Taillez en deux les aubergines dans le sens de la largeur pour faire des tranches.
- Puis, quadrillez au couteau la chair et ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
- Retournez les morceaux d’aubergines dans la farine et immergez-les dans le bain d’huile pour les colorer.
- Coupez les tomates et l’oignon rouge en cubes, salez et poivrez.
- Placez les aubergines sur une feuille de papier absorbant, placez les dans un grand plat puis pressez le centre avec une cuillère pour écraser la chair.
- Mettez dans le centre des aubergines le mélange tomates/oignon rouge, par-dessus des tranches de mozzarella ou de scamorza.
- Mixez l’huile d’olive avec les feuilles de basilic.
- Préchauffez le four à 190°C ou thermostat 7.
- ajoutez sur les aubergines un peu de parmesan râpé.
- Enfournez la préparation pendant 20 minutes.
- Sortez du four les aubergines, disposez-les sur une assiette et arrosez-les d’huile de basilic.
Pour 4 personnes, 15 min préparation, 30 min cuisson
300 g de boeuf haché, 2 aubergines, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 100 g de parmesan, persil plat, huile d'olive, sel et poivre.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, retirez délicatement la chair sans abimer la peau. Conservez-le pour utilisation ultérieure.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Dans un saladier mélanger le bœuf, l'oignon, l'ail, le persil ciselé salez et poivrez préchauffer le four à 180°. Remplissez les demi aubergines de farce. Parsemer de parmesan râpé verser un filet d'huile puis enfourner pour 30 à 35 minutes servez chaud ou tiède.
- 2 courgettes coupées en rondelles
- fleurs de courgettes
- 200 g de farine
- 20 cl d’eau pétillante
- 1 œuf
- 1 cuil. à café rase de cumin en poudre
- huile de friture
- sel
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300 ml de farine de pois chiches Une cuillerée à café de colombo (ou de curry) Une pincée de sel 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive De l'eau Fanes d’une botte de carottes Quelques carottes de la botte Un oignon nouveau
Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec les épices et le sel.
Ajouter de l'eau progressivement. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe (elle doit enrober les légumes).
Laver et sécher les légumes. Trancher les carottes et l'oignon.
Couper les tiges des fanes, pour garder le feuillage découpé. Mélanger les légumes dans la pâte.
Faire chauffer dans une casserole un centimètre d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, y plonger les légumes enrobés de pâte. Les retourner à mi-cuisson. Les retirer de la friture et les laisser égoutter, avant de les servir encore bien chauds.
