1 botte de minis betteraves rouge

1 cuil. à soupe de sucre semoule

• 2 cuil. à soupe de yaourt grec
• 1 citron vert
• Sel fin et poivre du moulin
• 10 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 120 g de fromage de chèvre frais
• 1 petite poignée de noisettes blanchies sans peau, d'amandes blanches, de pignons
• Huile d’olive
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à café d’huile de noisette

1. Préchauffer le four à 190°C. Déposer sur le plan de travail une feuille de papier aluminium, déposer sur la partie de droite, les betteraves lavées mais pas épluchées, couper juste les queues, déposer 20 g de beurre en cubes, assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin, saupoudrer d’un peu de sucre en poudre. Rabattre le côté gauche de la papillote sur la droite, fermer les côtés et verser 1 verre d’eau, fermer le dernier côté. Déposer la papillote sur une plaque pour mettre au four et enfourner pour 35 à 40 minutes. La papillote doit gonfler. Au terme de la cuisson, sortir la plaque, ouvrir délicatement un côté de la papillote en faisant attention à la vapeur. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau dans les légumes. Réserver pour qu’elles refroidissent puis les éplucher et réserver dans un saladier avec le jus de cuisson. Vous pouvez les couper en deux.

2. Verser le fromage de chèvre frais avec le yaourt, mélanger et assaisonner de sel et poivre, parfumer avec le zeste et le jus de citron vert. Déposer au four sur une plaque les noisettes, les amandes et les pignons pour les torréfier 5 minutes. Les couper en morceaux. Dans un bol, verser le vinaigre de Xérès et ajouter l’huile d’olive et l’huile de noisette.

3. Dans un grand plat, déposer les betteraves, autour et harmonieusement, déposer le fromage de chèvre à la cuillère puis assaisonner de vinaigrette et parsemer de fruits secs. Vous pouvez ajouter des herbes effeuillées à la main ou coupées.